Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Côtes de bettes

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lundi 7 novembre 2011

Tarte aux côtes de bettes

Cette tarte aux côtes de bettes est relevée par du chorizo et elle est recouverte d'un mélange d'emmental et mozzarella


Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 1 botte de côtes de bettes
  • 3 œufs
  • 50 g d'emmental
  • 2 boules de mozzarella
  • 80 g de chorizo
  • sel

Préparation :
  1. Épluchez et lavez les côtes de bettes et coupez les en petits tronçons. Faites les cuire 10 min dans l'eau bouillante salée puis égouttez les.
  2. Préchauffez le four à 200°.
  3. Coupez la mozzarella en petits dés et le chorizo en petits morceaux.
  4. Dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez les côtes de bettes égouttées, la moitié de la mozzarella, le chorizo et un peu de sel. Mélangez et versez la préparation sur un plat à tarte garni d'une pâte feuilletée.
  5. Parsemez la tarte d'emmental râpé puis du restant de mozzarella. Enfournez pour 35 minutes environ.

Astuces et suggestions :

Pour que les côtes de bettes restent bien blanches, vous pouvez ajoutez un filet de jus citron dans l'eau de rinçage et dans l'eau de cuisson.

Ne jetez pas les feuilles vous pourrez vous en servir pour réaliser de délicieuses recettes comme la tourte aux feuilles de bettes (ici).

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mardi 18 octobre 2011

Côtes de bettes à la fourme d'Ambert

Cette recette associe les côtes de bettes à la fourme d'Ambert.

C'est une façon originale et moins connue de déguster les côtes de bettes.

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients :

  • 2 kg de bettes
  • 100 g de fourme d'Ambert
  • 200 ml de crème fraîche allégée
  • 50 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Enlevez les feuilles des côtes de bettes. Épluchez les et coupez les en morceaux de 4 cm de longueur et mettez les dans une bassine d'eau froide avec la moitié d'un citron pressé.
  2. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre, ajoutez les côtes de bettes, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire 15 min.
  3. Ajoutez 150 g de crème, laissez cuire encore 10 min à feu doux.
  4. Pendant ce temps, faites fondre la fourme dans la crème restante. Laissez refroidir quelques instants avant d'ajouter les jaunes d'oeufs que vous incorporerez tout de suite à la préparation crème-fromage.
  5. Quand les bettes sont cuites, versez les dans un plat à gratin. Versez par dessus le mélange fourme-crème-oeufs.
  6. Passez au four, juste pour dorer et déguster bien chaud.
Astuces et suggestions :
Il n'est pas obligé de laisser le plat très longtemps dans le four. Si vous le faites vous obtiendrez plutôt un gratin comme sur mes photos mais vous pouvez juste passer le plat sous le grill et vous obtiendrez alors plutôt des côtes de bettes en sauce.
Alors à vous de choisir.
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