Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Côtes de bettes

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lundi 30 septembre 2019

Côtes de bettes aux lardons et à l'emmental

J'ai des côtes de bettes en abondance au jardin et j'ai testé cette façon toute simple de les cuisiner.

J'ai beaucoup aimé.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de côtes de bettes sans les feuilles
  • 1 oignon
  • 100 g de lardons fumés en bâtonnets
  • 70 g d'emmental râpé
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préparez les côtes de bettes. Enlevez les fils, lavez-les et coupez-les en petits morceaux (mon mari aime mieux).
  2. Émincez l'oignon et faites le revenir légèrement dans une poêle avec l'huile d'olive puis ajoutez les lardons. Ajoutez les côtes de bettes, puis de l'eau à fleur. Salez et poivrez et laissez cuire sur feu vif pendant 30 minutes. Les côtes doivent être bien fondantes.
  3. Lorsque l'eau est presque complètement évaporée, parsemez d'emmental râpé, couvrez pour laisser fondre le fromage et une fois fondu, servez.

Suggestions et astuces :

Si vous avez mis trop d'eau et que les côtes de bettes sont bien cuites, enlevez-en un peu et ajoutez le fromage.

mardi 7 juillet 2015

Boulettes de polenta

Des boulettes de polenta bien gourmandes pour accompagner une viande ou alors un plat de côtes de bettes à la bolognaise comme ici.

Vous pouvez les frire comme indiqué dans la recette ou pas si vous préférez une recette plus légère. 

Recettes pour une trentaine de boulettes

Ingrédients :

  • 250 g de polenta instantannée
  • 125 g de parmesan râpé
  • 1 boule de mozarella 15 olives noires
  • 1 branche de thym ou de romarin
  • sel et poivre
  • huile de friture
Préparation :
  1. Faites cuire la polenta selon les instructions données sur le paquet. Dès la fin de la cuisson ajoutez le parmesan, la mozarella et les olives noires  coupées en petits morceaux. Ajoutez le thym ou le romarin ciselé. Salez et poivrez et mélangez.
  2. Étalez le mélange dans un plat sur 3 à 4 cm d'épaisseur. Laissez refroidir en surveillant. Le mélange doit descendre à une température permettant la manipulation ; s'il est trop froid il sera trop dur pour être façonné en boulettes. Formez les boulettes et passez-les dans la farine si vous souhaitez faire frire les boulettes. Sinon laissez les refroidir et réchauffez-les juste un peu au micro-ondes avant le service.
  3. Faites chauffer l'huile de friture et faites frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 

lundi 14 avril 2014

Tourte aux côtes de bettes

En ce moment, on trouve facilement des côtes de bettes.

C'est souvent les feuilles que j'utilise pour faire des tourtes mais aujourd'hui je propose la recette de la tourte uniquement aux côtes de bettes.

Ingrédients :

  • pâte feuilletée maison (recette ici) ou 2 rouleaux prêts à l'emploi
  • 1 botte de bettes
  • 1/2 citron
  • 60 g de beurre (40 g + 20 g)
  • 40 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 100 g de gruyère râpé
  • sel, poivre
  • une pincée de muscade
  • 1 oeuf
Préparation :
  1. Séparez les feuilles des côtes. Retirez la fine pellicule qui recouvre celles-ci coupez les en tronçons et rincez-les dans de l'eau additionnée d'un filet de citron. Faites les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée et égouttez les bien. 
  2. Préparez la sauce Mornay, sur feu doux mélangez le beurre et la farine. Ajoutez le lait froid d'un seul coup, délayez, salez et poivrez et ajoutez la noix de muscade. Remuez au fouet 5 bonnes minutes. La sauce doit épaissir dès ébullition. Hors du feu ajoutez le gruyère râpé et mélangez.
  3. Préchauffez le four à 200°.
  4. Incorporez les côtes de bettes égouttez à la sauce Mornay
  5. Étendez la pâte feuilletée. Si vous avez fait votre pâte étalez les 2/3 pour le dessous et réservez le tiers restant pour le dessus de la tourte.
  6. Étalez les bettes en sauce sur la pâte, abouchez le restant de pâte pour former un  couvercle. Scellez les bords, faites une cheminée au centre de la tourte. Décorez si vous le souhaitez avec des restants de pâte et dorez à l’œuf.
  7. Faites cuire sur la partie basse du four pendant 35 à 40 minutes.

mercredi 16 janvier 2013

Gros chausson aux feuilles de bettes et olives noires

C'est une recette que faisait ma belle mère d'origine "pied-noir".

Je l'ai juste modifiée en l'a faisant sous forme de gros chausson alors qu'elle l'a réalisait sous forme de petits pâtés feuilletés.

                                                                   ***

                                                                   ***

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • les feuilles d'une botte de côtes de bettes
  • 120 g d'olives noires à la grecque
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • poivre
Préparation :
  1. Lavez les feuilles de bettes et faites les cuire à l'eau puis égouttez les. Pressez les encore un peu avant de vous en servir pour en extraire l'eau restante.
  2. Dénoyautez les olives, placez les dans un petit saladier avec les oeufs et les feuilles de bettes coupées au couteau. Mélangez et poivrez un peu mais ne salez pas à cause des olives
  3. Etalez la pâte dans un moule. Mouillez légèrement les bords de la pâte au pinceau sur la moitié du cercle. Versez la préparation au centre et rabattez la partie dont vous n'avez pas humecté les bords sur l'autre partie et fermez le chausson en pressant sur les bords et en les relevant ensuite légèrement. Percez la pâte en plusieurs endroits pour laisser échapper la vapeur et empêcher que le chausson ne gonfle de trop.
  4. Enfournez à 180° pour 25 minutes environ

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