Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Céleri

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jeudi 29 septembre 2011

Tourte aux légumes façon corse

Dans ma recette, j'ai associé deux spécialités corses, le brocciu (ou brousse) et la coppa, avec de la courgette, du poivron, une pointe de céleri et du basilic pour obtenir une tourte toute dorée qu'il ne reste plus qu'à déguster.

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 2 belles courgettes
  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • un peu de céleri en branches (juste quelques feuilles)
  • une petite poignée d'origan frais
  • 250 g de brocciu ou brousse
  • 100 g de coppa
  • 2 œufs + 1 jaune
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Lavez les courgettes, le poivron et le céleri et coupez les en petits dés.
  3. Épluchez l'oignon, émincez le et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les légumes et laissez cuire le tout 5 minutes. Il faut que les légumes restent croquants. Éteignez le feu.
  4. Écrasez la brousse dans une assiette et incorporez la aux légumes. Ajoutez la coppa coupée en petits morceaux, les œufs, l'origan frais ciselé. Salez, poivrez.
  5. Étalez une pâte feuilletée dans un moule à tarte. Versez la préparation sur la pâte et recouvrez avec le second disque de pâte.
  6. Soudez les bords puis dorez à l’œuf (facultatif). Donnez quelques petits coups de ciseaux dans la pâte supérieure pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson. Enfournez pour 40 min environ.
  7. Retirez du four lorsque la tourte est bien dorée et dégustez chaud ou tiède.

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jeudi 18 août 2011

Salade surprise

Céleri en branches, salade trévise (ou feuilles de chêne rouge), poire, ébly, roquefort et noix composent cette salade qui vous surprendra par son croquant et le mariage heureux de ses saveurs.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 branches de céleri
  • 1 petit cœur de salade trévise ou un peu de salade feuilles de chêne rouge si vous craignez la petite amertume de la trévise
  • 1 petit verre d'ébly
  • 1 belle poire guyot
  • 60 g de roquefort
  • 12 noix
  • sel
  • 1 filet de citron
  • 2 cs vinaigre
  • 4 cs d'huile d'olive
Préparation :
  1. Faites cuire l'ébly dans de l'eau salée selon les indications portées sur le paquet. Égouttez et passez rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez dans un saladier.
  2. Lavez le céleri, enlevez les feuilles et coupez les branches en petites tranches. Ciselez la moitié des feuilles de céleri pour les joindre à la salade..
  3. Lavez la salade et ciselez la à son tour.
  4. Ajoutez le céleri et la salade dans le saladier. Coupez par dessus une belle poire que vous arroserez légèrement d'un filet de citron pour éviter qu'elle ne noircisse.
  5. Cassez les noix et ajoutez les cerneaux brisés grossièrement ainsi que les brisures de roquefort.
  6. Salez, versez le vinaigre et l'huile d'olive et mélangez bien avant de servir.
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