Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Cèleri

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jeudi 2 mai 2013

Salade composée au chou chinois

J'ai pris ma photo avant de mélanger la salade.

Une fois la salade mélangée, ne tardez à la déguster car le chou chinois rend beaucoup d'eau.

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 1/2 chou chinois
  • 1 branche de cèleri
  • 1 orange
  • quelques noix
  • gingembre en poudre
  • sel 
  • 2 cs de vinaigre de vin
  • 4 cs d'huile d'olive
Préparation :
  1. Lavez le chou et égouttez le bien puis coupez le en fines lanières, réservez dans un saladier.
  2. Epluchez l'orange à vif et coupez la en dés, taillez la branche de cèleri (tige et feuilles) en petits morceaux et décortiquez les noix. Ajoutez tous ces ingrédients dans le saladier. Faites une vinaigrette avec le sel, le vinaigre, l'huile et le gimgembre et versez la sur la salade composée.
  3. Mélangez et servez sans trop attendre pour ne pas trop "cuire" le chou.

mercredi 13 mars 2013

Salade de laitue au cèleri

Après mon petit séjour à la montagne et les petits plats bien consistants qui accompagnent les sports d'hiver j'avais envie d'un peu de légèreté.

Aujourd'hui une petite salade croquante dont les saveurs se marient super bien.

J'ai retrouvé cette recette dans mes archives culinaires de 1980 et je n'avais pas encore testé.

Préparation :

Après l'avoir lavée coupez les feuilles d'une laitue en larges lanières. Coupez le coeur d'un cèleri en branches en morceaux et un poivron rouge en fines lanières. 

Assaisonnez avec une sauce vinaigrette aux herbes.

Vous pouvez remplacer la laitue par la romaine qui conviendra également très bien.

vendredi 1 février 2013

Osso bucco à la milanaise

J'ai présenté la rouelle entière dans l'assiette car mon régal c'est d'étendre la moelle de l'os sur une tartine de pain frais et de la déguster avec juste un peu de fleur de sel.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 rouelles de jarret de veau
  • 50 g de beurre
  • 2 cs de farine
  • 1 petit cèleri rave
  • 2 carottes
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre d'eau
  •  2 cs de concentré de tomates
  • 1 petit zeste de citron non traité
  • 1 gousse d'ail
  • 5 filets d'anchois à l'huile
  • 1 branche de thym
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Farinez légèrement les rouelles de veau et mettez les à dorer dans le beurre des 2 côtés.
  2. Épluchez et coupez le cèleri et les carottes en dés. Ecrasez ensemble l'ail, les anchois et le zeste de citron.
  3. Versez le vin blanc sur la viande, puis l'eau et le concentré de tomates. Mélangez puis ajoutez les légumes et le restant des ingrédients. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à la cocotte minutes ou plus longtemps dans une cocotte classique. La viande doit être fondante.

lundi 5 novembre 2012

Bouchées au cèleri rave

Une autre façon de manger le cèleri rave ou de le faire découvrir et aimer aux enfants.
Recette pour 3 personnes
Ingrédients :
  • 250 g de cèleri cuit à la vapeur
  • 100 ml de lait
  • 100 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1/2 cc de levure chimique
  • sel, poivre 
  • huile pour friture
Préparation :
  1. Dans un petit saladier, faites une pâte à beignets avec la farine, le lait, l'oeuf et la levure.
  2. Réduisez le cèleri en purée et incorporez le à la pâte. Salez et poivrez.
  3. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites tomber la valeur d'une cuillère de pâte en la poussant avec une autre cuillère pour qu'elle forme une boule. Renouvelez l'opération sans toutefois faire trop de beignets en même temps pour qu'ils ne collent pas. Retournez les et sortez les dès qu'ils sont dorés uniformément. Égouttez les sur du papier absorbant.
  4. Consommez chaud pour accompagner une viande ou tout simplement avec une salade verte.

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