Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Câpres

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mercredi 20 avril 2016

Aile de raie au beurre clarifié citronné

Pour cette recette j'ai utilisé du beurre clarifié,  plus digeste et la raie est tout simplement cuite pochée ou à la vapeur.

Ingrédients : 

  • 4 ailes de raie pelées de 200 g chacune
  • 100 g de bon beurre 
  • 2 citron verts
  • 2 petites à soupe rases de câpres
  • quelques feuilles d'estragon
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Faites fondre le beurre au bain-marie puis laissez-le refroidir. A l'aide d'une cuillère enlevez les éléments solides qui flottent à la surface (la caséine) et ensuite séparez le beurre pur du petit lait se trouvant au fond. On obtient ainsi un beurre purifié, plus digeste et supportant des températures plus élevées.
  2. Faites cuire les ailes de raie 8 à 10 minutes à la vapeur ou pochez les dans une eau à petite ébullition dans laquelle vous aurez mis du sel, un petit oignon coupé en quatre, une tige d'estragon et une feuille de laurier.
  3. Pendant la cuisson des ailes, faites chauffer le beurre clarifié. Hors du feu ajoutez les jus des citrons et mixez la préparation pour émulsionner. Ajoutez les câpres et les feuilles d'estragon et rectifiez l'assaisonnement.
  4. Déposez les ailes de raie dans 4 assiettes creuses et versez le beurre clarifié par dessus. Dégustez de suite avec des pommes vapeur.

samedi 12 octobre 2013

Tapenade verte à la coriandre

Certains préparent la tapenade avec des feuilles de coriandre, personnellement je préfère la faire et surtout la déguster lorsqu'elle est préparée avec les graines de coriandre moulues.

Ingrédients :

  • 200g d'olives vertes dénoyautées
  • 40 g de câpres
  • 1 gousse d'ail
  • 40 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
  • 80 ml d'huile d'olive
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue finement
  • poivre
Préparation :
  1. Mixez ensemble olives, câpres, anchois.
  2. Écrasez la gousse d'ail dans un pilon puis ajoutez à la préparation.
  3. Versez un jus de citron, la coriandre puis l'huile d'olive peu à peu tout en remuant. Poivrez à votre convenance.
  4. Dégustez tout simplement avec un  bon pain frais, des toasts grillés ou bien encore sur des tomates.
Astuces et suggestions :

La tapenade se conserve un mois au frais dans un récipient hermétique ou dans un bocal fermé.

jeudi 11 avril 2013

Tapenade à la tomate

Envie d'un peu de soleil pour l'apéritif ?

Rien de tel qu'un peu de  tapenade étalée sur du pain grillé.

Ingrédients :

  • 200g d'olives vertes dénoyautées
  • 40 g de câpres
  • 1 gousse d'ail
  • 40 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
  • 80 ml d'une bonne huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • un peu d'herbes de Provence 
  • poivre
Préparation :
  1. Mixez ensemble olives, câpres, anchois et herbes de Provence.
  2. Écrasez la gousse d'ail dans un pilon puis ajoutez à la préparation ainsi que le concentré de tomates.
  3. Détendre la préparation avec l'huile d'olive. Poivrez à votre convenance.
  4. Dégustez tout simplement avec un  bon pain frais, des toasts grillés ou bien encore sur des tomates.
Astuces et suggestions :

La tapenade se conserve 1 mois au frais dans un récipient hermétique ou dans un bocal fermé mais je vous rassure elle partira avant.

lundi 19 novembre 2012

Langue de boeuf à la sauce aux câpres et cornichons

La langue de boeuf, c'est un délice si c'est bien préparé et bien cuit.

Celle là était tellement tendre, je dirais même fondante qu'on la coupait à la fourchette

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 langue de boeuf
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de cèleri
  • 1 bouquet garni
  • une quinzaine de grains de poivre
  • 3 clous de girofle
  • 2 verres de vin blanc sec
  • gros sel de guérande
Pour la sauce
  • 2 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 1 cs d'huile
  • 3 louches de court-bouillon
  • 1 cs de câpres
  • 5 à 6 cornichons
  • 1 cs de fond de veau
  • poivre du moulin
Préparation : 
  1. Faites tremper toute la nuit la langue dans l'eau froide avec 2 cuillères à soupe de vinaigre. Le matin, rincez la langue et faites la blanchir 8 à 10 minutes puis jetez l'eau.
  2. Placez la langue dans une cocotte (j'ai pris ma cocotte minute), ajoutez le bouquet garni, la carotte épluchée et fendue par le milieu, le cèleri, l'ail, l'oignon (non épluché pour donner une couleur foncée au court-bouillon), un verre de vin blanc, le gros sel, les clous de girofle et les grains de poivre. Recouvrez d'eau et laissez cuire une heure à partir du chuchotement de la soupape.
  3. Sortez la langue du court-bouillon et pelez la et débarrassez la des vilains morceaux. Coupez la ensuite en tranches et réservez.
  4. Ciselez les échalotes et faites les blondir dans le beurre avec une cuillère d'huile. Versez le verre de vin blanc restant par dessus et hors du feu délayez le fond de veau, ajoutez 3 louches de court-bouillon filtré et replacez sur le feu le temps que le mélange épaississe. Hachez les câpres grossièrement au couteau, coupez les cornichons en rondelles et ajoutez les à la sauce.
  5. Ajoutez les tranches de langue dans la sauce pour les réchauffer et servez.

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