La brioche aux pralines ou Saint Genix est une spécialité savoyarde délicieuse à déguster à l'heure du café ou du goûter.

Ingrédients pour une grosse brioche ou 2 plus petites :

  • 500 g de farine
  • une pincée de sel
  • 90 g de sucre
  • 20 g de levure boulangère
  • 6 oeufs
  • 200 g de beurre froid
  • 300 g de pralines concassées (idéalement amandes + noisettes)
Préparation :
  1. Dans un robot mélangez les oeufs, le sucre, le sel, la farine et la levure. Incorporez le beurre froid par petits morceaux. Laissez levez la pâte deux heures.
  2. Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie, parsemez de pralines concassées. Repliez la pâte sur elle même en trois dans les deux sens. Laissez reposez 10 minutes puis façonnez une boule mais sans serrer.
  3. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez la pâte pousser à nouveau. Dorez au jaune d'oeuf et enfournez à 180° pour 25 à 30minutes.
Cette façon de plier la pâte permet aux pralines de bien rester en place dans la brioche sans tomber dans le fond de la brioche à la cuisson comme vous le voyez sous la photo de dessous.
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