Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Boeuf

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vendredi 19 décembre 2014

Boeuf Wellington

Voilà une version assez classique du bœuf Wellington avec  un peu de bloc de foie gras de canard.

Mon boucher m'a aussi conseillé d' oser une version plus festive en remplaçant les champignons par des figues.

C'était tellement bon qu'on à manger les 900 g de filet à 3.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 800 à 900 g de filet de bœuf
  • 50 g de beurre
  • 1 cs d'huile
  • 2 oignons
  • 180 g de champignons
  • 350 g environ de pâte feuilletée rapide (recette maison ici)
  • 70 g de bloc de foie gras de canard (ou à défaut un pâté onctueux)
  • 1 œuf battu pour dorer
Pour la sauce
  • 1 cs de farine
  • 300 ml de bouillon de bœuf
  • 150 ml de vin rouge
  • oignon
Préparation :
  1. Assaisonnez le bœuf avec le poivre. Faites fondre la moitié du beurre avec un peu d'huile dans une poêle puis saisissez la viande sur toutes les faces pendant 4 à 5 minutes puis mettez la viande à refroidir dans une assiette.
  2. Ciselez finement les oignons, prélevez un quart (pour la sauce) et faites les fondre dans même poêle pendant 10 minutes. Pendant ce temps nettoyez et hachez les champignons au couteau puis ajoutez les aux oignons. Faites cuire 3 minutes environ jusqu'à ce que la totalité du jus se soit évaporé. Assaisonnez et laissez refroidir.
  3. Préchauffez le four à 220°. Abaissez (ou étendre) la pâte sur une surface légèrement farinée. Il faut obtenir un rectangle légèrement plus long que la pièce de bœuf et à peu près 3 fois aussi large.
  4. Écrasez le pâté ou le bloc de foie gras avec le mélange champignons-oignons et étalez une partie de ce mélange au milieu de la pâte feuilletée avant de déposer dessus le morceau de bœuf. Continuez d'étaler le restant du mélange dessus et sur les côtés du filet.
  5. Égalisez les bords de la pâte et repliez la  sur le filet, scellez bien les bords. Utilisez les chutes de pâte pour réaliser un petit décor (facultatif). Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu et enfournez pour 35 minutes.  Prolongez la cuisson si vous désirez une viande moins saignante.
  6. Pendant la cuisson, faites fondre le beurre restant, faites revenir les oignons réservés pendant 5 à 6 minutes puis ajoutez la farine. Incorporez ensuite le bouillon et le vin. Portez à ébullition en remuant sans cesse le temps que la sauce épaississe puis laissez réduire sur feu doux. Rectifiez l'assaisonnement.

mardi 2 décembre 2014

Boulettes asiatiques à la vapeur

Aujourd'hui je vous propose une recette diététique sans matière grasse, juste un filet d'huile d'olive pour le wok de légumes qui accompagne les boulettes à la vapeur.

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Wok de carottes et de navets

Recette pour 14 boulettes et wok pour 4 personnes

Ingrédients :

   - 250 de bœuf haché

   - 1 grosse pomme de terre

   - 1 œuf

   - 1 oignon

   - 1 morceau de gingembre frais

   - 1 tasse de riz rond

   - 5 grosses carottes

   - 1 gros navet boule

   - sauce soja

   - sel et poivre

Préparation :

1°) Faites tremper le riz rond dans de l'eau tiède pendant 2 heures et faites cuire la pomme de terre en robe des champs dans de l'eau. Quand elle est cuite, épluchez la et écrasez la à la fourchette pour la réduire en purée.

2°) Mélangez ensemble la viande, la pomme de terre écrasée, la moitié de l'oignon haché, l'œuf, le gingembre râpé, le sel et le poivre puis façonnez des boulettes. Roulez-les ensuite dans le riz égoutté.

3°) Déposez les boulettes dans le panier du cuit-vapeur sans qu'elles se touchent car le riz va gonfler à la cuisson et laissez cuire 30 minutes.

4°) Pendant ce temps épluchez les légumes et taillez les en julienne, émincez l'autre moitié de l'oignon. Versez un filet d'huile d'olive dans le wok chaud, ajoutez l'oignon et laissez le une minute avant d'ajouter  les carottes (laissez les cuire en les ramenant sur les bords du wok pendant 2 minutes) puis ajoutez le navet. Poursuivez encore la cuisson en ramenant toujours les légumes sur les bords jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais légèrement croquants. Assaisonnez.

5°) Disposez les légumes dans l'assiette, dressez les boulettes par dessus et arrosez les avec un peu de sauce soja avant de déguster.

mercredi 25 juin 2014

Boeuf mode

Un plat comme en faisaient nos mères et nos grand-mères.

Le bœuf mode demande beaucoup de cuisson pour que la viande soit fondante.

Le petit + de la recette : des petits oignons grelots ont été insérés à l'intérieur de la pièce de bœuf. Vous n'êtes pas obligés d'en mettre partout ou d'en mettre autant, c'est une question de goût.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1,5 kg de bœuf à braiser lardé
  • 1 pied de veau fendu en 2
  • 1,2 kg de carottes
  • 1 oignon
  • 250 g de petits oignons grelots
  • 1 cs de concentré de tomate
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 2 verres d'eau
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g de beurre
  • 1 filet d'huile
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites larder et ficeler votre pièce de bœuf par le boucher. Plongez la lame d'un couteau fin au cœur de la viande et insérez-y un oignon grelot (choisissez les plus petits). Renouvelez l'opération sur tout le morceau de viande à des profondeurs différentes et plus ou moins suivant vos goûts. 
  2. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre avec un filet d'huile et faites-y dorer le morceau de bœuf de tous les côtés. Quand la viande est dorée, ajoutez le pied de veau fendu en deux, l'oignon épluché, une carottes coupée en rondelles, le concentré de tomate, le vin, l'eau, le bouquet garni, les gousses d'ail. Salez et poivrez et laissez cuire une heure trente sur feu doux et à couvert.
  3. Pendant ce temps épluchez les carottes et coupez les en fines rondelles. Au bout d'une heure trente ajoutez les carottes dans la cocotte avec les oignons grelots restants et poursuivez la cuisson encore une heure.
  4. Dressez dans un grand plat creux, le bœuf tranché au milieu et les carottes autour.

jeudi 16 janvier 2014

Poêlée aux restes de pot au feu

Une façon toute simple d’accommoder les restes de pot-au feu.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • restes de pot au feu (viande, carottes, navets, poireaux)
  • 1 oignon 
  • 3 ou 4 pommes de terre
  • sel, poivre
  • persil
  •  huile
Préparation :
  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés et émincez finement l'oignon. Faites revenir l'oignon et les pommes de terre ensemble, salez, poivrez et poursuivez la cuisson en mélangeant régulièrement.
  2. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez les restes de pot-au-feu coupés en morceaux. Lorsque l'ensemble est bien chaud, éteignez le feu, ajoutez le persil haché et servez.

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