Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Boeuf

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dimanche 3 décembre 2017

Carbonnade de bœuf aux carottes

Recette pour 5 ou 6 personnes

Ingrédients :

  • un  kilo de bœuf (bourguignon par ex)
  • 2 oignons
  • un bouquet garni
  • 1/2 l de bière environ (j'ai pris de la blonde)
  • une cuillère de farine.
  • 200 g de bâtonnets de lardons fumés 
  • un peu d'huile neutre 
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Farinez les morceaux de bœuf coupés pas trop gros et faites les revenir dans une cocotte (en fonte de préférence) avec l'huile sur toute leur surface. Pendant ce temps émincez les oignons. 
  2. Lorsque la viande est dorée, retirez la et faites revenir les oignons avec les lardons. Déglacez la cocotte avec la bière et rajoutez la viande et le bouquet garni, il faut que la bière recouvre la viande. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant une demi-heure. 
  3. Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez les en morceaux et ajoutez les dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement et poursuivez la cuisson encore une heure à feu doux pour que la viande devienne fondante.
  4. Servez avec des pâtes et parsemez avec un peu de persil.

jeudi 13 avril 2017

Courgettes farcies à la viande et au chorizo (sans gluten et sans oeufs)

Souvent on met de la panure dans les farces et pour ainsi dire toujours des oeufs pour lier.
Si vous invitez des amis intolérants ou allergiques à l'oeuf ou au gluten, découvrez dans ma recette une petite astuce pour lier votre farce. 
Recette pour 4 personnes
Ingrédients ;
  • 2 grosses courgettes de jardin
  • 600 g de viande de boeuf hachée
  • 50 g de chorizo
  • 2 cs de graines de lin
  • 30 ml d'eau
  • un oignon 
  • une poignée de persil
  • sel
Préparation :
  1. Pelez les courgettes, coupez-les en 2 puis encore une fois en 2 mais  dans le sens de la longueur. Enlevez les pépins à l'aide d'une cuillère. Plongez les courgettes dans une grande casserole d'eau bouillante salez et faites une pré-cuisson de 5 à 7 minutes le temps que les courgettes s'attendrissent de cette façon elles ne se dessécheront pas à la cuisson au four. Retirez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire et laissez égoutter à bouchon le temps de préparer votre farce.
  2. Préchauffez le four à 200°.
  3. Mixez  2 cuillères à soupe de graines de lin et mélangez les avec 30 ml d'eau, c'est cette préparation qui vous permettra de lier votre farce.
  4. Dans un saladier mélangez ensemble la viande hachée, le chorizo haché, l'oignon et le persil hachés, le sel et la préparation aux graines de lin. Il faut que le mélange soit bien homogène. 
  5. Placez les courgettes dans un plat allant au four et garnissez les avec la farce. Enfournez pour 35 minutes environ jusqu'à ce que la farce soit  gratinée.

mercredi 25 février 2015

Goulash de boeuf

Je profite de l’hiver pour faire des plats familiaux qui réchauffent et tiennent au corps.

Recette pour  6 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de bœuf maigre genre paleron ( a défaut bourguignon)
  • 3 gros oignons
  • 60 g de saindoux (ou huile)
  • sel, poivre
  • 2 cs paprika
  • 4 tomates fraîches (ou pulpe de tomate en boite)
  • 2 cs de farine
  • 1 l  de bouillon de bœuf
  • 300 g de riz
  • persil haché
Préparation :
  1. Coupez la viande en gros cubes, assaisonnez la de sel et généreusement de paprika. 
  2. Faites  sauter la viande dans le beurre très chaud. Lorsque la viande est colorée, saupoudrez la de farine et ajoutez les oignons coupés en gros cubes. Mouillez avec le bouillon, portez à ébullition et laissez cuire à petit feu dans une marmite couverte.
  3. Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les tomates pelées et coupées en quatre et poursuivez la cuisson encore trente minutes. 
  4. Saupoudrez de persil haché avant de servir et accompagnez de riz.
Astuces et suggestions :
Vous pouvez également cuisiner le goulash avec des poivrons.

mardi 13 janvier 2015

Pâtes asiatiques aux légumes, boeuf et crevettes

Aujourd'hui, je cuisine avec une amie cambodgienne qui me fait découvrir de nouvelles saveurs.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

   - 1/2 poivron rouge

   - 1/2 poivron jaune

   - 1/2 poivron vert

   - 1 bouquet de brocolis

   - 1 gros oignon

   - 4 feuilles de chou chinois

   - 4 gousses d'ail

   - 400 g de bœuf  ( rumsteck ou bifteck)

   - 250 g de grosses crevettes

   - 2 cs sauce aux huitres (marque panda)

   - 2 cs sauce soja

   - maggi

   - 350 g de pâtes asiatiques au blé

   - sel et poivre

Préparation :

1°) Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole et, lorsqu'elle bout, mettez les pâtes et laissez les se détacher. Egouttez-les dès qu'elles sont al denté et rincez les à l'eau froide.

2°) Lavez les légumes. Coupez les poivrons en grosses lamelles. Enlevez les cotes du chou chinois et coupez les en lamelles et coupez les feuilles en morceaux. Coupez les brocolis en petits bouquets. Emincez grossièrement les oignons. Epluchez et ciselez l'ail.

3°) Versez un peu d'huile de tournesol dans une grande poêle ou un wok et faites dorer légèrement l'ail puis ajoutez les oignons. Ajoutez sans trop tarder la viande coupée en fines lamelles. Assaisonnez avec le sel, le poivre, la sauce soja et la sauce panda. Mélangez.

4°) Lorsque la viande commence à changer de couleur ajoutez d'abord les brocolis puis le restant des légumes. Mélangez et laissez cuire quelques minutes, le temps que les légumes s'attendrissent tout en restant croquants. Ajoutez les grosses crevettes décortiquées.

5°) Ajoutez les pâtes et mélangez bien à la garniture. Rectifiez l'assaisonnement et servez sans tarder. Chacun pourra rajouter dans son assiette du maggi selon son goût.

 

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