J'ai testé cette recette pour changer un peu des éternelles endives au jambon ou endives en salade.

Testée et approuvée !!!!

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients :

  • 8 endives
  • 2 cs de jus de citron
  • 20 cerneaux de noix
  • 80 g de bleu des Causses 
  • 1 crottin sec pas trop fort
  • 30 g de beurre (ou de l'huile)
  • 30 cl de lait
  • 20 g de farine
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 1 c à café de sucre
  • sel et poivre
Ingrédients :
  1. Coupez la base des endives et retirez les premières feuilles. Déposez-les dans une sauteuse avec un peu d'eau, arrosez-les avec le jus de citron, sucrez, salez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes environ en tournant de temps en temps les endives et en rajoutant de l'eau si nécessaire.
  2. Égouttez soigneusement les endives la tête en bas dans une passoire.
  3. Placez une feuille de papier sulfurisé dans le fond d'un plat à gratin et préchauffez le four à 210 °.
  4. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis le lait et faites une béchamel. Incorporez 20 g de bleu des causses et la noix de muscade. Goûtez avant de saler et de poivrer et retirez du feu.
  5. Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur. Rangez les 8 demi-endives côte à côte dans le plat. Déposez sur chacune une longue lamelle de bleu et parsemez avec les noix concassées. Recouvrez avec les autres demi-endives et nappez avec la béchamel. ôtez la croûte du crottin et râpez finement celui-ci sur le plat rajoutez quelques morceaux de noix.
  6. Enfournez et laissez dorer pendant 15 minutes. Servez bien chaud avec du rôti, des escalopes ou côtes de veau ou de la volaille.