Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Blancs d oeufs

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lundi 30 mai 2016

Pêches à la neige

Recette sans lactose et sans gluten

Pêches à la neige ou abricots à la neige selon vos envies.

On a généralement tous une boite de fruits au sirop dans notre placard alors voilà une idée de dessert simple et rapide à réaliser si vous avez des invités surprise.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 boite 4/4 de pêches au sirop
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 citron
  • un peu de coulis de fruits rouges
  • amandes caramélisées 
Préparation :
  1. Mettez les oreillons de pêches dans un blender et mixez à grande vitesse en ajoutant le jus du citron et juste ce qu'il faut de sirop  pour obtenir un velouté de pêches. Versez le velouté dans des coupes.
  2. Montez les blancs en neige avec le sachet de sucre vanillé et une pincée de sel. Faites cuire les blancs d’œufs 20 à 30 secondes selon votre micro-ondes puis répartissez dans chaque coupelle de velouté de pêches. Réservez au frais.
  3. Au moment de servir arrosez avec un peu de coulis de fruits rouges et parsemez de quelques amandes caramélisées. Dégustez bien frais.

mardi 30 septembre 2014

Mes premiers amaretti

J'aime beaucoup ces petits gâteaux bien croquants surtout avec mon café.

C'est une première et j'ai testé la méthode qui consiste à battre les blancs en neige bien ferme. La prochaine fois je testerai celle qui consiste à battre les blancs que très légèrement à la fourchette avant de les incorporer aux autres ingrédients  car je n'ai pas vraiment  obtenu l'effet craquelé propre aux amaretti. Ceci explique peut-être cela mais le goût y était et il sont vite partis.

Ingrédients :

  • 150 g de poudre d'amandes
  • 2 blancs d’œufs
  • 180 g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café d'amandes amères ou de l'amaretto 
  • un peu de sucre glace
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Commencez  à monter les blancs tout doucement en incorporant le sucre en filet. Lorsque les blancs forment un bec d'oiseau ajoutez les amandes en poudre en une fois et l'extrait d'amandes amères puis mélangez.
  3. Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez les amaretti sur une plaque à pâtisserie garnie d'un papier sulfurisé. Aplatissez les légèrement avec le dos d'une petite cuillère. Saupoudrez de sucre glace et enfournez à 160° pour 15 minutes.
  4. Retirez du four lorsque les amaretti commencent à changer de couleur. Laissez les refroidir avant de déguster pour qu'ils soient bien croquants.

jeudi 20 décembre 2012

Macarons à la meringue italienne et aux spéculos

Je raffole des macarons et j'avais envie de tester depuis longtemps les macarons à la meringue italienne. Faut dire que d'habitude je les fais toujours à la meringue française  et je les réussis plutôt bien ; jusqu'à lors je ne les avais même jamais raté.

A mon premier essai : grande déception !

J'ai mal géré la manipulation de mon nouveau robot et la cuisson de mon sirop.

Le deuxième essai était concluant à en croire tous ceux qui ont goûté à ces petites douceurs.

C'est Gut qui m'a donné envie de les fourrer aux spéculos, elle venait de venait de proposer une délicieuse pâte dont je me suis inspirée. J'ai juste remplacé l'huile et le sirop de sucre de canne par une cuillère de nutella. Vous pourrez découvrir son joli blog ainsi que la recette initiale ici.

                                                                    ***
Ingrédients pour les macarons :

  • 4 blancs d'oeufs (2 fois 50 g)
  • 150 g de sucre glace
  • 150 g d'amandes en poudre
  • 15 g de sucre en poudre
  • 150 g de sucre en poudre et 50 ml d'eau pour le sirop
  • quelques spéculos pour émietter sur les coques

Ingrédients pour la garniture :

150 g de spéculos

100 g de chocolat blanc

10 cl de lait

1 cs de nutella

Préparation des macarons :

J'ai suivi à la lettre les indications données par Mercotte sur sa vidéo (voir ici). J'ai émietté quelques spéculos sur les macarons avant de les enfourner.

Préparation de la pâte à spéculos :

  1. Torréfier les spéculos en les plaçant sur une feuille de papier cuisson pendant 20 minutes dans un four chauffer à 160° puis laissez refroidir avant de les mixer très finement.
  2. Versez le lait dans une casserole et faites y fondre le chocolat blanc en carrés ou en pistoles. Ajoutez ensuite une bonne cuillère de nutella puis les spéculos mixés. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Placez une heure ou deux au réfrigérateur avant de garnir les macarons.

mercredi 4 janvier 2012

Minis dauphinois Denise façon ZZ

J'ai ressorti une ancienne recette tuperware, celle du "Dauphinois Denise" mais j'ai fait une version miniature de ce délicieux gâteau à base de blancs d'oeufs et de noix

Recette pour 40 minis dauphinois

Ingrédients :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 10 g de farine
  • 100 g de noix moulues
  • un peu de beurre ou d'huile pour les moules
Pour le glaçage :
  • 50 g de bon chocolat
  • 25 g de beurre
Préparation :
  1. Préchauffiez le four à 180°.
  2. Montez les blancs en neige puis mélangez les avec le sucre.
  3. Incorporez la farine puis les noix moulues. Mélangez délicatement et versez dans les moules en silicone. Enfournez pour 15 minutes environ.
  4. Démoulez et préparez le glaçage. Faites fondre le chocolat et le beurre au micro ondes, mélangez et plongez la moitié des minis dauphinois dans le glaçage. Posez sur du papier sulfurisé et laissez durcir le chocolat.
  5. Avec un bon café, c'est un délice.
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