Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Bechamel

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lundi 16 juin 2014

Gratin quenelles-épinards-crevettes

Un bon gratin à base de quenelles fraîches qui me rappelle les années passées dans la région lyonnaise.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 8 quenelles natures ou au brochet
  • 250 g de crevettes
  • 6 portions d'épinards en branches surgelés
  • 500 ml de lait
  • 30 g de beurre
  • 1 cs de farine
  • 80 g de gruyère râpé
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Dans un plat à gratin, disposez les quenelles, les portions d'épinards et les crevettes décortiquées.
  3. Faites une béchamel, délayez la farine dans le beurre puis versez le lait et placez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux (comme une pâte à crêpes un peu épaisse). Salez et poivrez et versez dans le plat à gratin pour napper les ingrédients. Recouvrez de gruyère râpé et enfournez pour 35 minutes environ, le temps que les quenelles gonflent et que le gratin soit bien doré.

  

samedi 15 février 2014

Fonds d'artichauts garnis et gratinés

 Recette pour 8 fonds d'artichauts

Ingrédients :

  • 8 fonds d'artichauts surgelés pour moi
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 saucisse fumée cuite
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • environ 1/2 l de lait
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 50 g de beurre
  • quelques brins de persil
  • grana padano
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites cuire les fonds d'artichaut 10 minutes dans l'eau bouillante salée et disposez les dans un plat à gratin.
  2. Faites blondir dans l'huile l'oignon ciselé finement puis ajoutez-y les champignons lavés et émincées et la saucisse fumée coupée en petits dés. Assaisonnez, ajoutez le persil et réservez.
  3. Dans une casserole délayez la farine dans le beurre fondu, ajoutez  le lait et mélangez jusqu'à ce que le mélange épaississe pour obtenir une béchamel onctueuse. N'oubliez pas de l'assaisonner.
  4. Répartissez le mélange aux champignons sur les fonds d'artichauts, nappez avec la béchamel, parsemez de grana-padano et enfournez à 180° pendant 25 minutes environ, le temps que ça gratine. 

lundi 6 février 2012

Petits soufflés au fromage

Un classique, mais je m'en lasse pas !

Recettes pour 6 à 8 soufflés selon la grandeur des cocottes

Ingrédients :

  • 50 g de parmesan
  • 50 g d'emmental
  • 3 oeufs
  • 30 g de farine
  • 30 cl de lait
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 50 g de beurre
  • sel et poivre du moulin
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Mélangez bien hors du feu et ajoutez le lait peu à peu. Remettez sur le feu et portez à ébullition tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez, poivrez, ajoutez le parmesan, l'emmental et la crème et laissez refroidir.
  3. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes à la préparation.
  4. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la béchamel.
  5. Graissez les cocottes et remplissez les au 2/3 de béchamel. Enfournez pour 15 minutes environ après avoir baissé la température à 180°. Faites attention de ne pas vous brûler en sortant les cocottes du four.
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