Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Basilic

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vendredi 22 avril 2016

Rouelle de veau aux courgettes et au basilic

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 rouelles de veau
  • 3 courgettes
  • 1 boite de pulpe de tomate (400g environ)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre
  • du parmesan
  • 1 petit bouquet de basilic frais
  • huile d'olive
Préparation :
  1. Faites saisir des 2 côtés les rouelles de veau dans l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes environ.
  2. Pendant ce temps, lavez, épluchez les courgettes (une bande sur deux) et coupez les en deux. retirez la viande de la cocotte et ajoutez les courgettes, la pulpe de tomate et l'ail haché. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement avant de replacer la viande dans la cocotte et de poursuivre la cuisson toujours à couvert pendant encore 20 minutes. La viande doit être fondante.
  3. Au moment de servir, retirez la viande, ajoutez le basilic haché. Dressez les courgettes sur des pâtes. Placez la viande par dessus et saupoudrez de parmesan.

vendredi 24 octobre 2014

Sauce Pesto maison

Il commence a faire  froid en Lorraine mais je ne veux pas perdre le basilic que j'ai planté au printemps dans le jardin et qui cette année est resté beau jusqu'à maintenant.

J'ai fait ma petite récolte odorante et j'ai réalisé une sauce Pesto. pour déguster avec des petits roulés de courgettes au chèvre frais (recette ici) que j'ai enrobés de graines de pavot.

Ingrédients :

   - 25 g de feuilles de basilic frais pesées sans les queues

   - 1 gousse d'ail épluchée

   - 2 cuillères à soupe de pignons de pin

   - 100 ml d'huile d'olive

   - 25 g de parmesan fraichement râpé de préférence

   - sel et poivre

Préparation :

1) Hachez à la moulinette électrique les feuilles de basilic, l'ail et les pignons de pin. Ajoutez  l'huile et mixez à nouveau jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse.

2) Ajoutez le parmesan et l'assaisonnement et mixez à nouveau brièvement pour lier les ingrédients.

    

Le pesto est meilleur dégusté le jour même. Servez le avec des pâtes, du poisson, du poulet ou à l'apéritif pour accompagner des amuse-bouche.

Il peut néanmoins se conserver quelques jours au réfrigérateur dans un bocal en verre bien fermé. La couleur peut se ternir un peu mais cela n'altère pas le goût.

jeudi 24 juillet 2014

Crème glacée au citron vert et au basilic

Un parfum que j'avais découvert chez un glacier lors de mes vacances.

J'avais été  surprise à la première cuillère puis dès la deuxième j'ai été séduite et conquise. 

Depuis j'ai essayé de me rapprocher du goût de mon souvenir et je vous livre aujourd'hui ma recette.

Ingrédients :

  • 400 ml de lait
  • 100 ml de crème fraîche liquide
  • 5 sommités de basilic frais
  • 1 citron vert
  • 80 g de sucre
  • 1 cs de maïzena
  • 3 jaunes d’œufs 
Préparation :
  1. Faites bouillir 350 ml de lait pour y faire infuser le basilic et le zeste de citron vert.
  2. Dans un petit saladier battez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et 50 ml de lait froid. Filtrez le lait infusé et versez le dans le saladier, mélangez et replacez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  3. Hors du feu ajoutez la crème fraîche, mélangez puis versez en dernier le jus de citron.  Laissez refroidir complètement avant de versez la préparation dans la sorbetière.
  4. Dressez dans une coupe avec, pour décor, une sommité de basilic et un macaron vert fourré avec une crème au beurre au citron vert.