Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Bar

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vendredi 23 mai 2014

Filet de loup de mer à la tapenade et asperges sauce citron

Aujourd'hui je cuisine le loup de mer ou bar à la vapeur.

C'est une recette simple qui demande peu de préparation et peu de temps, juste celui de la cuisson.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 2 filets de loup de mer par trop gros pour permettre le pliage
  • 6 asperges blanches
  • 1 cs de bonne tapenade noire
  • 100 ml de crème fraîche liquide ou semi-épaisse
  • 1 filet de citron
  • 1 cc de moutarde
  • sel et poivre
  • une ou deux fleurs de ciboulette pour la déco
Préparation :
  1. Épluchez les asperges en partant de la pointe vers le bas, rincez-les et faites les cuire 1/4 d'heure dans l'eau frémissante salée.
  2. Pendant ce temps, tartinez la tapenade sur les 2/3 des filets de poissons (n'en mettez pas trop, il ne faut pas que la tapenade l'emporte sur le goût du poisson), repliez la partie non tartinée sur la tapenade et rabattez la partie tartinée par dessus. Salez légèrement et poivrez puis faites cuire les filets au cuit-vapeur pendant 10 minutes environ suivant la grosseur des filets.
  3. Faites chauffer la crème dans une petite casserole, ajoutez la cuillère à café de moutarde, le filet de citron, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.
  4. Dans l'assiette, dressez le filet de loup, disposez  les asperges à côté après avoir coupé le tiers inférieur. Arrosez les asperges avec un peu de sauce et parsemez de quelques fleurs de ciboulette.

vendredi 6 avril 2012

Bar au fenouil

J'avais envie de poisson mais je voulais aussi utiliser un fenouil qui me restait. 

J'ai choisi le bar, pour sa chair fine et son goût subtil.

Ingrédients :

  • 2 bars
  • 1 bulbe de fenouil
  • une tomate
  • 2 petites échalote
  • un peu d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • un verre de vin blanc 
  • quelques rondelles de citron
Préparation :
  1. Videz et écaillez et nettoyez les bars ou faites le faire par votre gentil poissonnier, c'est l'option que j'ai choisie.
  2. Préchauffez votre four à 180°.
  3. Nettoyez le bulbe de fenouil, coupez le par le milieu et débitez le en fines tranches. Réservez les barbes pour farcir les bars. Faites sauter rapidement l'émincé de fenouil dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Versez dans un plat allant au four et répartissez des rondelles de tomate à la surface.
  4. Épluchez et ciselez finement les échalotes puis garnissez en l'intérieur des poissons, ajoutez les barbes de fenouil, salez légèrement. Déposez les poissons sur le lit de fenouil et de tomate. Arrosez avec le vin blanc puis garnissez le dessus des bars avec quelques tranches de citron.
  5. Enfournez pour 30 minutes environ. Le poisson est cuit lorsque sa chair à l'intérieur est blanche.


Dégustez bien chaud.

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