Astuces et recettes de cuisine

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

Tag - Béchamel

Fil des billets

mardi 2 juin 2015

Gâteau de foie à la lyonnaise

Pour cette recette vous pouvez indifféremment utiliser des foies de lapins ou des foies de volaille.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 300 g de foies de lapin 
  • 400 ml de lait
  • 60 g de farine
  • 4 œufs
  • 2 belles gousses d'ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 3 cs d'huile de tournesol
  • sel et poivre
  • sauce tomate aux olives maison, à défaut une sauce en pot pourra convenir.

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Préparez la sauce béchamel. Sur le feu délayez la farine dans l'huile et ajoutez le lait tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez et poivrez.
  3. Nettoyez les foies ou abats et passez les à la moulinette avec l'ail épluché et le persil. Mélangez les à la béchamel.
  4. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mêlez les jaunes à la préparation. C'est là que je me force à goûter (le foie cru pas terrible) mais il faut un assaisonnement parfait pour la réussite de cette recette qui doit être bien relevée. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez les délicatement.
  5. Graissez un moule à gratin  et versez-y la préparation puis enfournez pour 30 min environ
  6. Versez un peu de sauce tomate chaude dans les assiettes; Découpez le gâteau de foie en parts et déposer une part dans chaque assiette. Dégustez bien chaud.

samedi 25 avril 2015

Endives farcies au bleu et aux noix

J'ai testé cette recette pour changer un peu des éternelles endives au jambon ou endives en salade.

Testée et approuvée !!!!

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients :

  • 8 endives
  • 2 cs de jus de citron
  • 20 cerneaux de noix
  • 80 g de bleu des Causses 
  • 1 crottin sec pas trop fort
  • 30 g de beurre (ou de l'huile)
  • 30 cl de lait
  • 20 g de farine
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 1 c à café de sucre
  • sel et poivre
Ingrédients :
  1. Coupez la base des endives et retirez les premières feuilles. Déposez-les dans une sauteuse avec un peu d'eau, arrosez-les avec le jus de citron, sucrez, salez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes environ en tournant de temps en temps les endives et en rajoutant de l'eau si nécessaire.
  2. Égouttez soigneusement les endives la tête en bas dans une passoire.
  3. Placez une feuille de papier sulfurisé dans le fond d'un plat à gratin et préchauffez le four à 210 °.
  4. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis le lait et faites une béchamel. Incorporez 20 g de bleu des causses et la noix de muscade. Goûtez avant de saler et de poivrer et retirez du feu.
  5. Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur. Rangez les 8 demi-endives côte à côte dans le plat. Déposez sur chacune une longue lamelle de bleu et parsemez avec les noix concassées. Recouvrez avec les autres demi-endives et nappez avec la béchamel. ôtez la croûte du crottin et râpez finement celui-ci sur le plat rajoutez quelques morceaux de noix.
  6. Enfournez et laissez dorer pendant 15 minutes. Servez bien chaud avec du rôti, des escalopes ou côtes de veau ou de la volaille.

mardi 1 avril 2014

Gratin de topinambours au saumon fumé

Un petit gratin qui change de l'ordinaire.

J'ai choisi la version individuelle mais vous pouvez opter pour la version familiale en préparant votre gratin dans un seul plat.

Recettes pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 800 g de topinambours
  • 250 ml de béchamel
  • 80 g d'emmental ou de comté
  • 100 g de saumon fumé
  • sel
  • mélange 5 baies
Préparation :
  1. Épluchez et lavez les topinambours puis coupez les en rondelles comme pour un gratin dauphinois puis faites les cuire 10 minutes à la cocotte dans de l'eau salée. Égouttez en fin de cuisson.
  2. Placez les rondelles de topinambours dans les petites cocottes en ajoutant quelques petits morceaux de saumon fumé. Préparez la béchamel et versez dessus. Parsemez d'emmental râpé et enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°.

jeudi 21 novembre 2013

Cassolettes feuilletées aux petites noix de St Jacques et fondue de poireaux

J'utilise de temps en temps  des noix de st Jacques surgelées pour réaliser des recettes de ce genre. Préférez les noix de st Jacques fraîches pour les poêler ou les déguster en carpaccio.

Recettes pour 4 à 6 cassolettes

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée prête à l'emploi
  • 400 g de petites noix de St Jacques surgelées
  • 2 beaux blancs de poireaux
  • 1 échalote
  • 40 g de beurre
  • 200 g  de béchamel 
  • 3 cs de vin blanc sec
  • sel, poivre, muscade
Préparation :
  1. Lavez et émincez les blancs de poireaux. Ciselez l'échalote et faites la fondre dans le beurre puis ajoutez les poireaux couvrez et laissez fondre à feu doux 10 minutes. Ajoutez ensuite les noix de st Jacques et le vin blanc, mélangez et ajoutez la crème béchamel (assez épaisse). Répartissez la préparation dans les cassolettes.
  2. Étalez la pâte feuilletée et découpez-y 6 cercles légèrement plus grands que les cassolettes. Placez les cercles de pâte sur les cassolettes en exerçant une légère pression sur les bords. Enfournez pour 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.
  3. Servez chaud en entrée.

- page 1 de 3