Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Avocat

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lundi 30 janvier 2017

Dos de cabillaud sur chou à l'orange

Cauchemar en cuisine !

Au moment de dresser je tenais mon dos de cabillaud sur ma spatule et j'ai donné un coup de coude dans mon robot extracteur posé sur mon plan de travail et vlan... le dos de cabillaud est tombé en vrac dans l'assiette... ça m'apprendra à ranger mon plan de travail !

Ceci dit l'association chou, poisson, agrume est délicieuse et pour moi le guacamole n'apporte rien. La prochaine fois je n'en ferai pas le plat ce suffit à lui-même.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 600 g de chou blanc
  • 1 petit oignon
  • 2 dos de cabillaud
  • le jus d'une orange
  • 1 citron
  • sel et poivre
  • huile d'olive
Préparation :
  1. Lavez le chou puis coupez-le en fines lamelles dans le sens de la largeur.
  2. Pelez et émincez l'oignon puis faites le revenir dans l'huile chaude avec le chou. Assaisonnez.
  3. Pressez l'orange puis versez le jus sur le chou. Couvrez et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
  4. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau puis évidez le à l'aide d'une petite cuillère. Ecrasez la chair d'avocat à la fourchette, ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre et la crème fraîche. Mélangez bien.
  5. Lavez et séchez les dos de cabillaud. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron. Faites revenir les filets dans une poêle avec l'huile d'olive pendant environ trois minutes de chaque côté.
  6. Servez le chou accompagné des dos de cabillaud et le guacamole.

mardi 13 décembre 2016

Mousse à l'avocat et saumon fumé

Je n'avais pas suffisamment de cercles individuels  alors j'ai réalisé une version familiale de mousse à l'avocat.

J'ai utilisé un cadre à pâtisserie extensible 

Finalement c'est bien plus simple quand on est nombreux et j'ai gagné du temps.

Recette pour un moule de 17 cm x 15 cm soit pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

  • 100 g de biscuits apéritif tuc
  • 60 g de beurre
  • 2 avocats bien mûrs
  • 150 ml de crème fraîche liquide entière
  • 1 feuille et demi de gélatine
  • un petit bouquet de ciboulette
  • 50 g de fromage blanc
  • 1 gros citron vert ou jaune
  • sel
  • quelques gouttes de tabasco ou piment d’Espelette
Préparation : 
  1. Écrasez en miettes les biscuits Tuc et mélangez les avec le beurre fondu. Tassez bien la préparation dans le fond du moule à bords escamotables de préférence. Mettre au réfrigérateur pour que le fond durcisse.
  2. Pendant ce temps épluchez les avocats, enlevez le noyau, et coupez-les en morceaux puis arrosez-les avec le jus du citron  ; mélangez pour éviter que les avocats noircissent.
  3. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
  4. Mixez les avocats dans un blender ou à la moulinette. Salez, assaisonnez, ajoutez la ciboulette ciselée.
  5. Faites chauffer 30 ml de crème fraîche dans une petite casserole puis ajoutez la gélatine essorée, mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue. Ajoutez le mélange crème-gélatine à la préparation aux avocats.
  6. Fouettez la crème liquide restante (120 ml) en chantilly avec un peu de sel et de piment d'Espelette. Incorporez-la délicatement à la préparation aux avocats. Gouttez la mousse et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez la mousse sur le fond de biscuits Tuc et laissez prendre au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse prenne (au moins 3 heures).
  7. Démoulez la mousse, coupez le nombre de parts nécessaires. Décorez chaque part  d'une fleur de saumon fumé, parsemez de ciboulette et servez bien frais.

mercredi 30 octobre 2013

Petits cubes de riz gluant façon makis

Aujourd'hui une recette délicieuse et diététique !

Le riz gluant un un autre nom pour désigner le riz rond ou collant qu'on utilise pour les sushis.

Ingrédients pour une douzaine de pièces :

  • 1 verre de riz gluant 
  • 1verre d'eau
  • 2 petites tranches de saumon fumé
  • 1/2 avocat
  • vinaigre pour sushi (dans magasins asiatiques)
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Rincez le riz et laissez le trempez un peu dans l'eau puis égouttez-le, versez le dans un récipient pouvant aller dans un cuit-vapeur, ajoutez l'eau et un peu de sel et faites cuire à la vapeur pendant 35 minutes. Si vous n'avez pas de cuit-vapeur vous pouvez le cuire à la façon traditionnelle mais il vous faudra mettre l'eau en conséquence. 
  2. Coupez le saumon en petits morceaux. Pelez l'avocat et découpez le en petits dés, arrosez le avec un filet de citron pour éviter qu'il noircisse.
  3. Lorsque le riz est cuit étalez le dans un plat puis arrosez le avec le vinaigre, mélangez délicatement, poivrez et rectifiez l'assaisonnement.
  4. Placez l' emporte-pièce carré (ou une autre forme) devant vous, mettez au fond un petit morceau d'avocat et un morceau de saumon fumé, ajoutez un peu de riz et de nouveau avocat et saumon. Pressez bien ensemble à l'aide du poussoir et démoulez. Renouvelez l'opération tant qu'il vous reste du riz.
Vous pouvez servir ces petits makis en entrées, sur un plateau télé ou encore lors d'un apéritif dînatoire. 

vendredi 25 mai 2012

Petits makis au saumon fumé

Pour un apéritif diététique et original, essayez les makis au saumon fumé.

Ingrédients :

  • 200 g de saumon fumé
  • 150 g de riz à sushis
  • 150 g d'eau
  • un peu de sel
  • 3 cs de vinaigre à sushis (dans les magasins asiatiques)
  • un tapis à sushis et du film alimentaire
pour la garniture :
  • un coeur de palmier
  • une carotte
  • 1/2 avocat
  • un morceau de concombre (15 cm environ)

Préparation :

  1. Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, égouttez puis faites le cuire avec l'eau et un peu de sel dans un cuit-vapeur pendant 35 minutes. 
  2. Pendant que le riz cuit, détaillez tous les ingrédients de votre garniture séparément  en fins bâtonnets (enlevez les pépins du concombre) et réservez
  3. Lorsque le riz est cuit, mettez le dans un plat et éventez le un peu pour qu'il refroidisse, arrosez le avec le vinaigre à sushis et mélangez.
  4. Déposez un film alimentaire sur le tapis à sushis puis étalez une belle tranche de saumon fumé sur le film. Étalez ensuite le riz puis  disposez les bâtonnets de légumes.
  5. Placez ensuite au réfrigérateur une heure ou deux. Avant de servir otez le film et découpez.
Pour garnir et rouler les makis reportez-vous à la vidéo que j'ai donné en lien dans ma recette des noris makis (ici).
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