Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Aubergines

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lundi 11 septembre 2017

Caviar d'aubergines à la marocaine

Un délice, servi bien frais, sur du pain légèrement grillé ou sur des bruschetta 

Le caviar d'aubergines peut se déguster en entrée ou en apéritif.

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • 2 gousses d'ail frais de préférence
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre haché
  • piment en poudre
  • sel
Préparation :
  1. Faites griller les aubergines sur la braise (après un barbecue). Lorsqu'elles sont cuites, emballez les dans un sac plastique pour les faire suer puis, lorsqu'elles ont refroidi, coupez les en deux dans le sens de la longueur et enlevez la chair à l'aide d'une cuillère, écrasez la à la fourchette. Salez et réservez.
  2. Pelez et hachez l'ail. Coupez les tomates en petits cubes. Faites chauffer l'huile dans une poêle pour y faire légèrement revenir l'ail puis ajoutez les tomates concassées. Salez et laissez compoter 15 minutes environ. En fin de cuisson, ajoutez les épices et les aubergines, mélangez et poursuivez la cuisson cinq minutes supplémentaires. Coupez le feu avant de mettre la coriandre et le persil haché.
  3. Réservez au frais jusqu'au moment de servir sur du pain grillé.

vendredi 13 juin 2014

Aubergines fourrées aux sardines

Une entrée bien fraîche et économique à base d'aubergines et de sardines en boite que vous pourrez préparer à l'avance

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 2 aubergines moyennes
  • 200 g de sardines en boite
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • 1 poivron rouge
  • une poignée de persil
  • 1 cc de moutarde
  • 1 citron jaune
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Rincez les aubergines, enlevez leur pédoncule et coupez les en trois dans le sens de la longueur pour obtenir trois tranches. Placez les sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez les légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Salez et poivrez. Recouvrez de papier alu et enfournez pour une heure à 160°. a la sortie du four, laissez refroidir.
  2. Épluchez l'ail et l'échalote et ciselez les. Lavez et coupez le poivron en petits dés. Mettez un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'ail, l'échalote et le poivron, salez et poivrez et laissez cuire 10 minutes puis laissez refroidir.
  3. Ôtez les arrêtes des sardines et émiettez-les à l'aide d'une fourchette et mélangez-les au poivron. Ajoutez la moutarde, le jus de citron, le persil haché et rectifiez l'assaisonnement.
  4. Reconstituez l'aubergine en intercalant une tranche d'aubergine et la garniture à la sardine. Filmez et réservez au réfrigérateur au moins 12 heures.
  5. Servez les aubergines bien fraîches, coupées en tranches, seules ou accompagnées d'une salade verte.

vendredi 6 juin 2014

Gratin d'aubergines au tofu et millet

Aujourd'hui pas de viande au menu mais qu'en même tout ce qu'il faut dans l'assiette pour un repas équilibré : légumes, céréales, du tofu et de l'emmental pour les protéines.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

  • 2 grosses aubergines
  • 400 g de sauce tomate aux olives recette ici
  • 125 g de tofu
  • 80 g d'emmental râpé
Préparation :
  1. Lavez les aubergines et coupez les en gros dés sans les éplucher puis faites les cuire dans l'eau salée. Égouttez les bien.
  2. Préparez une sauce tomate aux olives bien relevée selon les instructions et faites la bien réduire. Incorporez la aux aubergines, ajoutez le tofu coupé en dés et versez dans un plat à gratin ou dans des cassolettes.
  3. Parsemez d'emmental râpé et placez dans le four préchauffé à 180° pendant 20 à 30 minutes (selon que vous choisissez de faire un gratin ou des cassolettes).
  4. Servez avec du millet ou des céréales de votre choix.

samedi 30 novembre 2013

Friands à la viande et aux aubergines

Le cumin, la coriandre et le piment donnent un petit côté oriental à ces friands à la viande et aux  aubergines.

Ingrédients pour 8 friands :

  • 400 g de pâte feuilletée
  • 250 g de mélange porc et bœuf
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • quelques brins de coriandre
  • une pointe de cumin
  • piment d'Espelette
  • Sel
Préparation :
  • Lavez l'aubergine et coupez la en dés sans l'éplucher puis jetez la dans l'eau bouillante salée et laissez cuire pendant 10 minutes. Versez dans une passoire après cuisson et laissez la bien égoutter.
  • Hachez l'oignon épluché avec la coriandre et mélangez avec la viande hachée, l’œuf, le sel et les condiments. Mélangez la farce avec l'aubergine bien égouttée (pressez la légèrement) et rectifiez l'assaisonnement.
  • Divisez la pâte feuilletée en 8 et étalez 8 rectangles. Faites des entailles dans la partie inférieure du rectangle comme sur la photo ci-dessous.
  • Placez une bonne cuillère de farce sur le haut du rectangle et roulez sans trop serrer. Placez les friands sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé et enfournez pour 5 minutes à 250 ° et poursuivez la cuisson à 200 ° pendant 20 autres minutes.
  • Servez tièdes avec une salade.

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