Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Asperges

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mardi 7 février 2017

Trio de dips

Délicieux à l'apéritif, à déguster avec des minis gressins ou sur des toasts.

J'en ai réalisé un aux asperges blanches, le deuxième aux tomates confites et le troisième à base d'olives vertes et de cornichons.

                                                                  ***

Pour le dip aux asperges  il vous faut :

  • un bocal d'asperges blanches ou vertes (200g égouttées)
  • 25 g de parmesan râpé
  • 6 gouttes de tabasco
  • 1 cs de crème fraîche épaisse
  • une cuillère à soupe d'herbes à salade séchées ou 1/2 échalote
  • sel

Égouttez les asperges et pressez les un peu pour qu'elles rende leur eau puis mixez-les à la moulinette. Ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez et gouttez pour rectifier l'assaisonnement. Réservez au frais.

                                                                 ***

Pour le dip aux tomates confites il vous faut :

  • 100 g de pétales de tomates séchées et confites
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 
  • sel et poivre
Moulinez tous les ingrédients ensemble. Gouttez, assaisonnez  bien et réservez au frais. 
                                                                 ***
Pour le dip aux olives vertes il vous faut :
  • 150 g d'olives vertes dénoyautées
  • 70 g de cornichons
  • une gousse d'ail
  • 10 cerneaux de noix 
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre
Mixez ou moulinez ensemble tous les ingrédients avant de goutter et de rectifier l'assaisonnement. Réservez au frais.

vendredi 23 mai 2014

Filet de loup de mer à la tapenade et asperges sauce citron

Aujourd'hui je cuisine le loup de mer ou bar à la vapeur.

C'est une recette simple qui demande peu de préparation et peu de temps, juste celui de la cuisson.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 2 filets de loup de mer par trop gros pour permettre le pliage
  • 6 asperges blanches
  • 1 cs de bonne tapenade noire
  • 100 ml de crème fraîche liquide ou semi-épaisse
  • 1 filet de citron
  • 1 cc de moutarde
  • sel et poivre
  • une ou deux fleurs de ciboulette pour la déco
Préparation :
  1. Épluchez les asperges en partant de la pointe vers le bas, rincez-les et faites les cuire 1/4 d'heure dans l'eau frémissante salée.
  2. Pendant ce temps, tartinez la tapenade sur les 2/3 des filets de poissons (n'en mettez pas trop, il ne faut pas que la tapenade l'emporte sur le goût du poisson), repliez la partie non tartinée sur la tapenade et rabattez la partie tartinée par dessus. Salez légèrement et poivrez puis faites cuire les filets au cuit-vapeur pendant 10 minutes environ suivant la grosseur des filets.
  3. Faites chauffer la crème dans une petite casserole, ajoutez la cuillère à café de moutarde, le filet de citron, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.
  4. Dans l'assiette, dressez le filet de loup, disposez  les asperges à côté après avoir coupé le tiers inférieur. Arrosez les asperges avec un peu de sauce et parsemez de quelques fleurs de ciboulette.