Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Apéritif

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mardi 13 décembre 2016

Petites verrines au foie gras sur coulis de pruneaux et mangue fraiche

A la dégustation un premier mariage, celui de la mousse de foie gras et la mangue fraîche et ensuite le second avec l'association de la mousse et du coulis de pruneaux.

J'ai utilisé des verrines de 4 cl, il faut pas plus sinon c'est vite écœurant.

Recette pour 12 verrines de 4 cl

Ingrédients :

  • 100 g de bloc foie gras de canard
  • 120 ml crème fraîche liquide et entière
  • sel poivre
  • une douzaine de gros pruneaux
  • une tranche de mangue fraîche

Préparation :

  1. Préparez le coulis de pruneaux. Couvrez les pruneaux d'eau et laissez cuire pendant 20 minutes. Enlevez les pruneaux de l'eau pour les dénoyauter et les mixer. Ajoutez un peu de jus de cuisson pour obtenir la consistance désirée.
  2. Faites fondre  dans le quart de la crème fraîche et sur feu doux le bloc de foie gras puis stoppez le feu dès qu'il est fondu. Laissez refroidir.
  3. Montez le restant de crème en chantilly, salez et poivrez. Incorporez délicatement la chantilly au bloc de foie gras fondu et complètement refroidi. Répartissez la mousse dans les verrines sur le coulis de pruneaux et placez-les 2 heures au réfrigérateur pour qu'elle se figent. 
  4. Un peu avant de servir ajoutez la mangue coupée en brunoise.

vendredi 11 avril 2014

Champignons marinés

Vous pourrez utiliser les champignons marinés, tels quels sur du bon pain frais ou sur une pizza. 

Ils conviendront également parfaitement pour relever une salade.

Ingrédients pour un gros bocal ou deux petits :

  • 500 g de champignons de Paris
  • 250 ml de vinaigre blanc
  • 750 ml d'eau
  • un citron
  • sel, poivre
  • une grosse gousse d'ail ou deux petites
  • une poignée de persil
  • de l'huile d'olive
Préparation :
  1. Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement au couteau. Arrosez les avec du jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
  2. Faites bouillir l'eau et le vinaigre et salez. Versez les champignons dans l'eau bouillante et pochez les pendant 3 minutes avant de les égoutter.
  3. Hachez le persil et l'ail, ajoutez aux champignons égouttés. Rectifiez l'assaisonnement. Remplissez les bocaux avec les champignons et couvrez à hauteur d'huile d'olive. Laissez macérer une bonne semaine avant de consommer.