Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Aneth

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dimanche 22 avril 2018

Crème de fenouil à la truite fumée

Ingrédients :

  • 200 g de fenouil
  • 100 g de truite fumée
  • 120 g de mascarpone
  • le jus d'un demi citron
  • un peu d'aneth
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez et coupez le fenouil en lamelles puis faites le cuire 15 minutes à la vapeur. Laissez refroidir.
  2. Mettez tous les ingrédients dans le robot ou la moulinette et hachez fin pour obtenir une crème onctueuse. Pensez à réservez 10 g de truite pour la déco.
  3. Rectifiez l'assaisonnement. Versez la crème dans les verrines. Décorez avec un peu de truite fumée et quelques pelures de fenouil.

mercredi 12 novembre 2014

Velouté de fenouil aux fines herbes

Un potage que j'ai vu dans l'émission de Laurent Mariotte et que j'ai voulu tester.

C'était bon sans plus.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 bulbes de fenouil
  • un peu d'aneth (congelé pour moi)
  • une branche d'estragon
  • une dizaine de tiges de ciboulette
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 citron vert
  • 15 cl de crème allégée
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez et émincez le fenouil puis faites le revenir dans l'huile d'olive, ajoutez ensuite le jus de citron et l'aneth. Couvrez d'eau, salez puis laissez cuire 15 à 20 minutes à couvert.
  2. Mixez finement la préparation avant d'ajouter la crème et de mélanger. Rectifiez l'assaisonnement puis répartissez le velouté dans les assiettes. Parsemez d'herbes ciselées avant de déguster.

lundi 5 mai 2014

Saumon sur fondue de poireau sauce à l'aneth

Aujourd'hui j'ai pris le temps de tester les radicelles de poireaux frites.

Bien croustillantes et légèrement amères, elles équilibrent bien la douceur du plat mais la prochaine fois j'en mettrai quand même un peu moins.

J'ai pris la photo avant de verser la sauce à l'aneth, alors ne n'oubliez pas.

et puis une version plus riche avec une petite sauce à la crème et à l'aneth.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 ou 6  poireaux suivant la grosseur
  • 4 pavés de saumon
  • une échalote
  • 40 g de beurre
  • un filet d'huile d'olive
  • un peu de vin blanc
  • 200 ml de crème semi épaisse
  • aneth fraîche ou surgelée
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez les poireaux, coupez les blancs puis détaillez les en petits morceaux. Réservez les radicelles. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, une pincée de celle et laissez fondre à couvert en remuant de temps en temps.
  2. Ciselez finement l'échalote et faites la fondre dans le restant de beurre avec une pincée de sel. Couvrez avec un fond de vin blanc et laissez mijotez à couvert.
  3. Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive puis déposez-y les pavés de saumon. Assaisonnez et retournez à mi-cuisson. Versez la crème fraîche sur l'échalote au vin blanc. Assaisonnez et ajoutez l'aneth hachée.
  4. Pendant que vous commencez le dressage, faites frire les radicelles de poireaux dans un bain de friture pas trop chaud jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
  5. Placez votre fondue de poireau dans le fond de la l'assiette, déposez dessus le pavé de saumon arrosez de sauce à l'aneth et positionnez joliment les radicelles de poireaux par dessus. Si vous le souhaitez, complétez la décoration avec quelques brins de ciboulette.

jeudi 12 décembre 2013

Ailes de raies sauce à l'aneth

Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé des ailes de raies surgelées et, pour leur préparation, j'ai suivi précisément les instructions données sur le lien suivant : 

http://chefsimon.lemonde.fr/aile-raie-pochee.html

Le résultat était top il n'y avait plus qu'à faire une petite sauce  à l'aneth pour accompagner. 

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Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 paquet d'ailes de raies surgelées
  • 1 échalote
  • 40 g de beurre
  • 200 ml de crème fraîche allégée
  • 3 cs de vin blanc
  • un peu d'aneth
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préparez les ailes de raies selon les instructions obtenues en cliquant sur le lien donné en introduction.
  2. Épluchez et ciselez finement l'échalote et faites la fondre dans le beurre. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez la crème semi-épaisse. Assaisonnez et ajoutez l'aneth ciselée. Arrêtez le feu juste avant la reprise du bouillonnement.
  3. Dressez les ailes de raies sur une assiette et à l'intérieur d'un cercle à pâtisserie (gardez les plus beaux morceaux pour le dessus). Pressez légèrement à l'aide du pressoir. Démoulez et arrosez de sauce à l'aneth. Vous pouvez servir du riz en accompagnement.