Astuces et recettes de cuisine

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

Tag - Anchois

Fil des billets

lundi 28 janvier 2013

Pissaladière

Un régal à condition d'aimer et les oignons et les anchois.

Sur une pâte à pain un peu épaisse et bien croustillante.

Ingrédients pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 verre d'eau tiède (15cl)
  • 1 pincée de sel fin
  • 15 g de levure de boulanger
  • 1 sucre
Ingrédients pour la garniture :
  • 4 gros oignons ou 6 plus petits
  • 1 cs de pâte d'anchois
  • sel, poivre
  • quelques anchois allongés à l'huile d'olive
  • thym
  • quelques olives noires
Préparation de la pâte :
  1. Délayez la levure dans l'eau tiède, rajoutez 1 cuillère de farine, le sucre et laissez monter 10 min.
  2. Versez la farine avec le sel dans un saladier, faites une fontaine au centre et mettez y le levain avec l'huile. Bien mélanger le tout, et travaillez la pâte en l'étirant et en l'abattant une dizaine de minutes. Laissez reposer dans le saladier couvert d'un linge.
  3. Quand la pâte a doublé de volume, faites la redescendre et étendez la sur une plaque enduite d'huile d'olive.
Préparation de la garniture :
  1. Émincez finement les oignons et faites les fondre dans l'huile d'olive. 
  2. Hors du feu ajoutez la pâte d'anchois, le poivre et le thym. Étalez la préparation sur la pâte à pain. Garnissez avec quelques anchois et les olives noires et enfournez 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180 °.

jeudi 1 novembre 2012

Tapenade noire

Vite la famille arrive ... une petite tapenade noire complétera parfaitement mon apéritif.

Avec du bon pain frais ... je mangerai bien que ça.

Ingrédients :

  • 150 g d'olives noires à la grecque
  • 1 gousse d'ail
  • une grosse cuillère à soupe de câpres au vinaigre (15 à 20 g)
  • 4 filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
  • 2 cs d'huile d'olive
Préparation :
  1. Dénoyautez et hachez grossièrement les olives.
  2. Épluchez l'ail et enlevez le germe puis hachez la également grossièrement ainsi que les câpres et les anchois préalablement égouttés sur un papier absorbant.
  3. Versez l'ensemble des ingrédients dans le robot et hachez pour obtenir la consistance désirée. Personnellement j'aime que la tapenade soit presque réduite en purée, d'autres préfèrent qu'ils subsistent quelques morceaux.

mardi 25 octobre 2011

Pizza aux oignons, à la tomate et aux anchois

Il existe toutes sortes de pizzas, et pour tous les goûts. 

Certains, comme mon papa, l'aiment bien épaisse avec des tomates fraîches sur un bon lit d'oignons, en voici la recette

Ingrédients pour une pizza rectangulaire de 30 x 40

Pour la pâte 

  • 400 g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère (s'assurer que la sachet est bien pour 500 g de farine sinon en mettre 2)
  • 1 sucre
  • 1 cc rase de sel fin
  • eau à peine tiède ( à l'oeil car la quantité varie souvent en fonction de la qualité de la farine)
Pour la garniture
  • 3 gros oignons ou 4 moyens
  • 6 belles tomates
  • une boite d'anchois allongés à l'huile d'olive
  • 8 olives noires
  • 3cs d'huile d'olive
  • origan
  • une gousse d'ail ou ail en poudre
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Mettez la farine dans un saladier et faites y un puits dans lequel vous mettrez la levure, le sucre et un peu d'eau tiède. Délayez un peu la levure et laissez travailler une dizaine de minutes puis ajoutez le sel et l'eau petit à petit  et pétrissez pour obtenir une pâte à pain homogène qui ne colle pas aux doigts. Couvrez avec un torchon et faites pousser la pâte dans votre four à 35° jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  2. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons et faites les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il deviennent translucides sans caraméliser. Laissez refroidir et coupez les tomates en tranches fines.
  3. Faites retomber la pâte à pain et étalez la sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Remettez à pousser au four pendant une quinzaine de minutes.
  4. Sortez le plat du four et montez la température à 200°.
  5. Garnissez ensuite la pâte d'un lit d'oignons, disposez les tomates en tranches sur les oignons. Salez légèrement, poivrez, parsemez d'origan et d'ail frais ou en poudre. Ajoutez les anchois égouttés et les olives noires et enfournez pour 35 à 40 minutes environ.
Voter pour cet article sur Wikio

page 2 de 2 -