Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Anchois

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samedi 12 octobre 2013

Tapenade verte à la coriandre

Certains préparent la tapenade avec des feuilles de coriandre, personnellement je préfère la faire et surtout la déguster lorsqu'elle est préparée avec les graines de coriandre moulues.

Ingrédients :

  • 200g d'olives vertes dénoyautées
  • 40 g de câpres
  • 1 gousse d'ail
  • 40 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
  • 80 ml d'huile d'olive
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue finement
  • poivre
Préparation :
  1. Mixez ensemble olives, câpres, anchois.
  2. Écrasez la gousse d'ail dans un pilon puis ajoutez à la préparation.
  3. Versez un jus de citron, la coriandre puis l'huile d'olive peu à peu tout en remuant. Poivrez à votre convenance.
  4. Dégustez tout simplement avec un  bon pain frais, des toasts grillés ou bien encore sur des tomates.
Astuces et suggestions :

La tapenade se conserve un mois au frais dans un récipient hermétique ou dans un bocal fermé.

lundi 3 juin 2013

Tapenade verte au piment d'Espelette

Pour faire venir le soleil encore timide sur la Lorraine

Ingrédients :

  • 200g d'olives vertes dénoyautées
  • 40 g de câpres
  • 1 gousse d'ail
  • 40 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
  • 80 ml d'huile d'olive
  • 1 citron
  • piment d'Espelette à votre convenance
Préparation :
  1. Mixez ensemble olives, câpres, anchois.
  2. Écrasez la gousse d'ail dans un pilon puis ajoutez à la préparation.
  3. Versez un jus de citron puis l'huile d'olive peu à peu tout en remuant. Ajoutez le piment d'Espelette à votre convenance.
  4. Dégustez tout simplement avec un  bon pain frais, des toasts grillés ou bien encore sur des tomates.
Astuces et suggestions :

La tapenade se conserve 1 mois au frais dans un récipient hermétique ou dans un bocal fermé.

jeudi 11 avril 2013

Tapenade à la tomate

Envie d'un peu de soleil pour l'apéritif ?

Rien de tel qu'un peu de  tapenade étalée sur du pain grillé.

Ingrédients :

  • 200g d'olives vertes dénoyautées
  • 40 g de câpres
  • 1 gousse d'ail
  • 40 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
  • 80 ml d'une bonne huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • un peu d'herbes de Provence 
  • poivre
Préparation :
  1. Mixez ensemble olives, câpres, anchois et herbes de Provence.
  2. Écrasez la gousse d'ail dans un pilon puis ajoutez à la préparation ainsi que le concentré de tomates.
  3. Détendre la préparation avec l'huile d'olive. Poivrez à votre convenance.
  4. Dégustez tout simplement avec un  bon pain frais, des toasts grillés ou bien encore sur des tomates.
Astuces et suggestions :

La tapenade se conserve 1 mois au frais dans un récipient hermétique ou dans un bocal fermé mais je vous rassure elle partira avant.

vendredi 1 février 2013

Osso bucco à la milanaise

J'ai présenté la rouelle entière dans l'assiette car mon régal c'est d'étendre la moelle de l'os sur une tartine de pain frais et de la déguster avec juste un peu de fleur de sel.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 rouelles de jarret de veau
  • 50 g de beurre
  • 2 cs de farine
  • 1 petit cèleri rave
  • 2 carottes
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre d'eau
  •  2 cs de concentré de tomates
  • 1 petit zeste de citron non traité
  • 1 gousse d'ail
  • 5 filets d'anchois à l'huile
  • 1 branche de thym
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Farinez légèrement les rouelles de veau et mettez les à dorer dans le beurre des 2 côtés.
  2. Épluchez et coupez le cèleri et les carottes en dés. Ecrasez ensemble l'ail, les anchois et le zeste de citron.
  3. Versez le vin blanc sur la viande, puis l'eau et le concentré de tomates. Mélangez puis ajoutez les légumes et le restant des ingrédients. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à la cocotte minutes ou plus longtemps dans une cocotte classique. La viande doit être fondante.

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