Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Ananas

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mardi 27 septembre 2011

Gâteau à l'ananas façon baba

Ma recette du gâteau à l'ananas façon baba est réalisée avec de la pâte à baba express  et de l'ananas.

Un dessert qui ravira tous ceux qui, comme moi aiment les desserts frais et mouillés qui glissent facilement après un bon repas. 

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 cuillères à café de levure chimique
  • 1 boite d'ananas au sirop
  • 5 cuillères à soupe de rhum
  • 60 g de sucre pour le caramel + 2 cs d'eau
Préparation :
  1. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Dans un cul de poule fouettez énergiquement 100 g de sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatement aux jaunes. Ajoutez ensuite  la farine et la levure et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Vous obtenez une pâte blanche et mousseuse très aérée.
  3. Réalisez un caramel dans un moule à manquer qui vous servira pour la cuisson du gâteau. Quand le caramel est roux, éteignez le feu et disposez les tranches d'ananas égouttées. Réservez le sirop. Versez la pâte sur les tranches d'ananas et enfournez pour 30 minutes environ.
  4. Portez à ébullition le sirop d'ananas avec le rhum puis éteignez et laissez refroidir le temps que le gâteau sorte du four.
  5. Démoulez le gâteau tout de suite à la sortie du four pour que le caramel ne durcisse pas. Arrosez avec le sirop au rhum et laissez refroidir. Servez frais.

Astuces et suggestions :

Si vous avez du sirop de caramel  (recette ici), vous pouvez en verser au fond de votre moule et disposez vos tranches d'ananas dessus. Le résultat sera le même que si vous faisiez un caramel classique

dimanche 4 septembre 2011

Chaud-froid des îles

Association de la glace à la noix de coco (ou glace à la vanille) avec son coulis de chocolat et d'une brochette banane-ananas flambée au rhum.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 bananes
  • la moitié d'un ananas
  • 60 g de chocolat dessert
  • 50 ml de crème liquide
  • 1cs de sucre
  • 30 g de beurre
  • 1/2 verre de rhum

Préparation :
  1. Façonnez vos 6 boules de glace, cela vous fera gagner du temps lors du dressage et réservez les au congélateur.
  2. Enlevez l'écorce de l’ananas et coupez le en gros dés. Épluchez les bananes et coupez les en tronçons de le même grosseur que les dés d'ananas. Piquez les morceaux de fruits sur les brochettes en intercalant ananas et banane.
  3. Préparez le coulis de chocolat. Faites chauffer la crème et faites y fondre le chocolat sans cesser de remuer. Laissez refroidir.
  4. Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et faites y dorer les brochettes en retournant fréquemment pour que toutes les faces dorent uniformément puis saupoudrez avec le sucre et laissez caraméliser un peu.
  5. Pendant ce temps faites chauffer le rhum dans une petite casserole, flambez le et versez aussitôt sur les brochettes.
  6. Dressez rapidement les assiettes. Positionnez une boule de glace, nappez de coulis de chocolat, saupoudrez d'un peu de noix de coco et disposez une brochette chaude à côté. Servez aussitôt et ....
  7. RÉGALEZ VOUS.
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samedi 28 mai 2011

Verrines façon Pina colada

Une petite verrine originale  qui rappelle le  cocktail "Pina colada", une sorte de panna cotta coco-ananas avec un granité au rhum.

Ingrédients pour 6 à 8 verrines selon la grandeur :

  • 1/2 ananas
  • 1/2 citron
  • 20 cl de lait de coco
  • 15 cl de crème fraiche liquide
  • 40 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
Pour le granité :
  • 1 citron jaune
  • 20 ml de rhum brun de préférence
  • 30 ml d'eau
  • 30 g de sucre cassonade
Préparation :
  1. Faites bouillir ensemble l'eau et le rhum, éteignez le feu, ajoutez le sucre, le citron et mélangez. Versez dans un plat et mettez au congélateur. Grattez à la fourchette ou remuez au fouet régulièrement  afin que se forment des paillettes.
  2. Découpez l'ananas en petit cubes de 5 mm de côté (ne pas mettre le cœur de l'ananas qui est souvent dur) et mélangez les avec le jus d'un demi citron. Garnissez le fond des verrines et tassez bien l'ananas. Mettez quelques petits dés de côté pour la décoration.
  3. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole portez le lait de coco et la crème à ébullition, ajoutez le sucre et la gélatine essorée, mélangez.
  4. Versez la panna cotta coco sur les dés d'ananas et laissez prendre au réfrigérateur au moins deux heures.
  5. Lorsque la panna cotta est prise complétez les verrines avec les paillettes de granité de rhum et posez par dessus quelques dés d'ananas
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