Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Ananas

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dimanche 4 septembre 2011

Chaud-froid des îles

Association de la glace à la noix de coco (ou glace à la vanille) avec son coulis de chocolat et d'une brochette banane-ananas flambée au rhum.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 bananes
  • la moitié d'un ananas
  • 60 g de chocolat dessert
  • 50 ml de crème liquide
  • 1cs de sucre
  • 30 g de beurre
  • 1/2 verre de rhum

Préparation :
  1. Façonnez vos 6 boules de glace, cela vous fera gagner du temps lors du dressage et réservez les au congélateur.
  2. Enlevez l'écorce de l’ananas et coupez le en gros dés. Épluchez les bananes et coupez les en tronçons de le même grosseur que les dés d'ananas. Piquez les morceaux de fruits sur les brochettes en intercalant ananas et banane.
  3. Préparez le coulis de chocolat. Faites chauffer la crème et faites y fondre le chocolat sans cesser de remuer. Laissez refroidir.
  4. Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et faites y dorer les brochettes en retournant fréquemment pour que toutes les faces dorent uniformément puis saupoudrez avec le sucre et laissez caraméliser un peu.
  5. Pendant ce temps faites chauffer le rhum dans une petite casserole, flambez le et versez aussitôt sur les brochettes.
  6. Dressez rapidement les assiettes. Positionnez une boule de glace, nappez de coulis de chocolat, saupoudrez d'un peu de noix de coco et disposez une brochette chaude à côté. Servez aussitôt et ....
  7. RÉGALEZ VOUS.
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samedi 28 mai 2011

Verrines façon Pina colada

Une petite verrine originale  qui rappelle le  cocktail "Pina colada", une sorte de panna cotta coco-ananas avec un granité au rhum.

Ingrédients pour 6 à 8 verrines selon la grandeur :

  • 1/2 ananas
  • 1/2 citron
  • 20 cl de lait de coco
  • 15 cl de crème fraiche liquide
  • 40 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
Pour le granité :
  • 1 citron jaune
  • 20 ml de rhum brun de préférence
  • 30 ml d'eau
  • 30 g de sucre cassonade
Préparation :
  1. Faites bouillir ensemble l'eau et le rhum, éteignez le feu, ajoutez le sucre, le citron et mélangez. Versez dans un plat et mettez au congélateur. Grattez à la fourchette ou remuez au fouet régulièrement  afin que se forment des paillettes.
  2. Découpez l'ananas en petit cubes de 5 mm de côté (ne pas mettre le cœur de l'ananas qui est souvent dur) et mélangez les avec le jus d'un demi citron. Garnissez le fond des verrines et tassez bien l'ananas. Mettez quelques petits dés de côté pour la décoration.
  3. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole portez le lait de coco et la crème à ébullition, ajoutez le sucre et la gélatine essorée, mélangez.
  4. Versez la panna cotta coco sur les dés d'ananas et laissez prendre au réfrigérateur au moins deux heures.
  5. Lorsque la panna cotta est prise complétez les verrines avec les paillettes de granité de rhum et posez par dessus quelques dés d'ananas
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