Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Amandes

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samedi 22 mars 2014

Pièce montée "macarons"

J'avais coincé tout un après-midi pour faire des macarons, les garnir et les congeler en vue d'une pyramide de macarons qu'on m'a demandée à l'occasion d'un mariage.

Je suis super contente, ils sont tous réussis et bien lisses.

Plusieurs fournées ont été nécessaires pour réaliser ma pièce montée de macarons (environ 220 pièces).

Il m'en fallait des verts à la pistache, des roses à la framboise, des jaunes au citron et ceux-là je les ai garnis avec de la ganache au chocolat, de quoi satisfaire tous les goûts.

Le mariage a eu lieu samedi dernier et voilà ma pièce montée une fois garnie.

Le dessert était intitulé " les trois pyramides ". Il y avait une énorme pièce montée commandée chez le pâtissier, une pyramide de verrines faites maison et enfin ma pyramide de macarons.

Comme chaque fois c'est beaucoup de travail pour quelques minutes de dégustation mais quel plaisir de voir tout le monde se régaler.

Lors de la publication d'un prochain billet, je vous montrerai les photos de l’apéritif dînatoire dont on m'avait confié la décoration.

Bon weekend à tous !

mardi 18 mars 2014

Bouchées aux amandes

Vous pourrez préparer ces bouchées sous forme de tartelettes mais j'ai préféré les découper à l'emporte-pièces dans une grande tarte pour avoir davantage de préparation aux amandes et moins de pâte.

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 cs de sucre
  • 1 cc rase de levure chimique
  • un peu d'eau
Pour la garniture 
  • 120 g de sucre
  • 120 g d'amandes en poudre
  • 120 g de beurre
  • 1 cs de farine
  • 2 oeufs
  • 2 cs de gelée de groseilles
  • quelques amandes effilées 

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Préparez la pâte sucrée. Dans un saladier, mettez la farine puis ajoutez le beurre mou et les autres ingrédients. Mélangez à la main en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une boule de pâte que vous mettrez à reposer au frais le temps de préparer la garniture.
  3. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou à la casserole puis ajoutez le sucre, les amandes, les œufs, la farine et mélangez pour obtenir un appareil homogène.
  4. Étalez la pâte à tarte, garnissez un moule et piquez la pâte à la fourchette. Versez la préparation sur la pâte et enfournez pour 30 minutes environ. 
  5. Sortez le gâteau du four et laissez le refroidir un peu avant de découpez à l'emporte-pièces des petits cercles.
  6. Nappez chaque cercle d'un peu de gelée de groseilles et parsemez le dessus avec des amandes effilés grillées à la poêle.

vendredi 7 février 2014

Galette à la frangipane et aux pralines

Oups ! j'avais oublié de publier ma recette de galette à la frangipane et aux pralines.

Je vous la livre aujourd'hui car les gourmands s'en régalent toute l'année.

Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 100 g de sucre
  • 80 g de pralines
  • 150 g de beurre
  • 180 g de poudre d'amandes
  • 1 cs de farine
  • 1 cc d'amande amère
  • 3 œufs + 1 jaune pour dorer et coller la pâte
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 210 °.
  2. Faites fondre le beurre, ajoutez dans l'ordre le sucre, les amandes, les pralines concassées (je les ai achetées entières et j'ai utilisé un rouleau à pâtisserie pour les concasser), la farine, l'amande amère et 3 œufs en mélangeant à chaque fois pour obtenir un appareil homogène.
  3. Sur une plaque à pâtisserie, déroulez la première pâte feuilletée. A l'aide d'un pinceau, mettez un peu d'eau sur tout le bord de la pâte sur une largeur d'un à deux centimètres. Versez la préparation au centre et répartissez la sans aller jusqu'au bord. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez bien les bords en appuyant légèrement tout autour de la galette. Faites des petites entailles sur le dessus pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson. Dorez avec le jaune d’œuf restant.
  4. Enfournez pour 35 minutes environ.
Astuces et suggestions :
Pour donner un aspect brillant à votre galette, vous pouvez, à l'aide d'un pinceau, l'enduire de sirop après cuisson.

vendredi 18 octobre 2013

Bouchées aux amandes orange-chocolat

Ingrédients :

  • 100 g de sucre glace
  • 150 de poudre d'amandes
  • 2 blancs d’œufs
  • un peu de confiture d'oranges
  • 50 g de chocolat noir
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 150 °.
  2. Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes.
  3. Montez les blancs en neige et incorporez les au mélange sucre glace-amandes. A l'aide d'une poche à douille dressez les petites bouchées sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes.
  4. Abouchez les coques obtenues 2 par 2 après avoir déposé un peu de confiture d'orange sur chacune d'entre elles. Faites fondre le chocolat au bain-marie et plongez une partie de la bouchée dans le chocolat fondu. Laissez le chocolat se durcir avant de déguster.

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