Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Amandes

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dimanche 16 août 2015

Tarte abricots-crème aux amandes

Ingrédients :

  • une pâte  sablée (recette ici)
  • 800 g d'abricots
  • 2 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80 g de sucre
  • 300 ml de lait
  • 1 cs de maïzena
  • 2 cs d'amandes en poudre
Préparation :
  1. Préparez la pâte sablée puis laissez la reposer une heure au réfrigérateur avant de l'étendre dans le plat à tarte.
  2. Préchauffez le four à 200°. Lavez les abricots et ouvrez les en deux pour enlever les noyaux. Disposez les oreillons d'abricots sur la pâte.
  3. Dans un petit saladier mélanger tous les ingrédients restants pour obtenir une crème liquide bien lisse. Versez-la sur la tarte et enfournez pour 35 à 40 minutes selon les fours.

samedi 10 janvier 2015

Galette mini pâte maxi frangipane

Une galette comme je les aime, un minimum de pâte et un maximum de frangipane et d'amandes.

Je n'ai pas recouvert ma galette d'un deuxième cercle de pâte feuilletée mais je l'ai parsemée d'amandes effilées.

Ingrédients :

  • 250 à 300 g de pâte feuilletée version rapide (recette ici) ou, à défaut, un rouleau prêt à l'emploi.
  • 150 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 1 cs de farine
  • 1 cc d'amande amère (facultatif)
  • 2 oeufs 
  • amandes effilées
  • un peu de sucre glace
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200 °.
  2. Faites fondre le beurre, ajoutez dans l'ordre le sucre, les amandes, la farine, l'amande amère et les oeufs en mélangeant à chaque fois pour obtenir un appareil homogène.
  3. Sur une plaque à pâtisserie, étalez la  pâte feuilletée. Versez la préparation aux amandes au centre et répartissez la sans aller jusqu'au bord. Parsemez avec les amandes effilées. 
  4. Enfournez pour 35 minutes environ. Baissez le four à 180° après 10 minutes de cuisson.
  5. Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir et dégustez la galette tiède ou froide.

mercredi 24 décembre 2014

Macarons au foie gras et à la mangue

J'ai voulu tester les macarons au foie gras mais je voulais équilibrer le côté très sucré des coques.

Avec un vin  moelleux ou du champagne, c'est extra et mes invités ont aimé.

Pour réaliser les coques, je vous propose 2 recettes de macarons, une plus simple et moins sucrée que vous trouverez ici et une autre à la meringue italienne que vous trouverez en cliquant sur ce lien

Vous pouvez bien sûr les préparer à l'avance et les conserver au frais.

Le jour même découpez des tranches de foie gras de 3 mm d'épaisseur et de la taille des macarons. Posez le foie gras sur les coques. Parsemez avec un peu de fleur de sel et déposez par dessus une tranche de mangue. Abouchez avec les autres coques.

mardi 30 septembre 2014

Mes premiers amaretti

J'aime beaucoup ces petits gâteaux bien croquants surtout avec mon café.

C'est une première et j'ai testé la méthode qui consiste à battre les blancs en neige bien ferme. La prochaine fois je testerai celle qui consiste à battre les blancs que très légèrement à la fourchette avant de les incorporer aux autres ingrédients  car je n'ai pas vraiment  obtenu l'effet craquelé propre aux amaretti. Ceci explique peut-être cela mais le goût y était et il sont vite partis.

Ingrédients :

  • 150 g de poudre d'amandes
  • 2 blancs d’œufs
  • 180 g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café d'amandes amères ou de l'amaretto 
  • un peu de sucre glace
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Commencez  à monter les blancs tout doucement en incorporant le sucre en filet. Lorsque les blancs forment un bec d'oiseau ajoutez les amandes en poudre en une fois et l'extrait d'amandes amères puis mélangez.
  3. Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez les amaretti sur une plaque à pâtisserie garnie d'un papier sulfurisé. Aplatissez les légèrement avec le dos d'une petite cuillère. Saupoudrez de sucre glace et enfournez à 160° pour 15 minutes.
  4. Retirez du four lorsque les amaretti commencent à changer de couleur. Laissez les refroidir avant de déguster pour qu'ils soient bien croquants.

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