Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Amandes

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mardi 14 mars 2017

Fondants aux amandes

De délicieux fondants aux amandes qui pourront convenir à des personnes allergiques au gluten puisqu'il n'y a pas de farine dans cette recette.

Le plus de ces fondants : le glaçage au rhum

Recette pour 12  fondants

Ingrédients :

  • 5 oeufs
  • 210 g de sucre
  • 250 g d'amandes en poudre
  • 6 gouttes d'amande amère
  • 125 g de beurre pommade 
Pour le glaçage :
  • 100 g de sucre glace
  • 15 g de rhum ambré 

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180° fonction chaleur tournante.
  2. Fouettez les œufs et le sucre de préférence à l'aide d'un robot jusqu'à ce que le mélange monte et blanchisse. 
  3. Ajoutez le beurre pommade peu à peu toujours en fouettant puis incorporez les amandes en poudre et les gouttes d'amande amère. Lorsque le mélange  est bien homogène, répartissez la pâte dans les moules en silicone.
  4. Enfournez pour 20 minutes environ suivant le four. Les fondants doivent être bien dorés. Démoulez les fondants après cuisson et laissez-les refroidir.
  5. Préparez le fondant en mélangeant le sucre glace et le rhum . Pour liquéfier davantage le fondant vous pouvez le mélanger au bain marie. Versez le glaçage sur les  fondants et laissez-le prendre.
Conseils et astuces :
Les fondants seront encore meilleurs si vous les préparez la veille.

dimanche 9 octobre 2016

Petits financiers ronds à la pistache

Des petits financiers ronds pour changer de leur traditionnelle forme rectangulaire.

 

Ingrédients :

  • 50 g de farine
  • 40 g de poudre d'amandes 
  • 70 g de pâte de pistaches
  • 115 g de sucre
  • 85 g de beurre doux
  • 30 g de pistaches concassées et grillées

 

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Mélangez bien tous les ingrédients dans un saladier sauf le beurre.
  3. Faites fondre et chauffer le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Laissez refroidir, filtrez le beurre au tamis et versez dans la préparation. Mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.
  4. Versez la pâte dans les moules en silicone. Parsemez de pistaches torréfiées et enfournez pour 15 à 20 minutes suivant le four. Les financiers ne doivent pas être trop cuits, juste dorés. 
  5. Démoulez après cuisson et dégustez avec un thé ou un café ou par gourmandise à n'importe quel moment de la journée. 

lundi 30 mai 2016

Pêches à la neige

Recette sans lactose et sans gluten

Pêches à la neige ou abricots à la neige selon vos envies.

On a généralement tous une boite de fruits au sirop dans notre placard alors voilà une idée de dessert simple et rapide à réaliser si vous avez des invités surprise.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 boite 4/4 de pêches au sirop
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 citron
  • un peu de coulis de fruits rouges
  • amandes caramélisées 
Préparation :
  1. Mettez les oreillons de pêches dans un blender et mixez à grande vitesse en ajoutant le jus du citron et juste ce qu'il faut de sirop  pour obtenir un velouté de pêches. Versez le velouté dans des coupes.
  2. Montez les blancs en neige avec le sachet de sucre vanillé et une pincée de sel. Faites cuire les blancs d’œufs 20 à 30 secondes selon votre micro-ondes puis répartissez dans chaque coupelle de velouté de pêches. Réservez au frais.
  3. Au moment de servir arrosez avec un peu de coulis de fruits rouges et parsemez de quelques amandes caramélisées. Dégustez bien frais.

dimanche 28 février 2016

Lait végétal fait maison

Depuis quelques temps j'essaie de limiter l'usage du lait dans mon alimentation sans pour autant le supprimer complètement ; alors j'essaie de nouvelles recettes de substitution.

Aujourd’hui j'ai testé le lait végétal.  à  déguster nature, avec du chocolat ou pour confectionner de la béchamel ou des crêpes.

Je me suis inspirée d'une recette malgache, j'ai juste ajouté quelques amandes.

Réalisé à partir d'un peu de riz, ce lait végétal maison est bien moins onéreux que les laits de substitution du commerce que l'on trouve dans les rayons diététiques et il contient surtout bien moins d'additifs.

J'ai volontairement choisi du riz blanc pour obtenir une couleur la plus proche possible du lait de vache mais vous pouvez utiliser du riz complet.

Recette pour 1 litre de lait végétal

Ingrédients :

  • 40 g de riz
  • une douzaine d'amandes
  • une pincée de sel
  • 2 morceaux de sucre
  • un bol d'eau
  • 1 l d'eau

Préparation :

  1. Faites tremper pendant 4 heures le riz et les amandes dans un bol d'eau. Apres ce laps de temps retirez les amandes de l'eau et égouttez le riz. 
  2. Portez 1,3 l d'eau à ébullition et faites-y cuire le riz pendant 10 minutes. Éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 15 minutes
  3. Versez l'eau et le riz dans un blender, ajoutez les amandes et mixez le tout pendant 2 minutes. Filtrez le lait à la passoire ou au tamis (grille fine). Ajoutez une pincée de sel, le sucre, mélangez et conservez au frais dans une bouteille en verre. Mélangez le lait avant chaque utilisation.

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