Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Ail

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lundi 23 juillet 2018

Billes de mozzarella à la courgette et à la menthe

A déguster frais à l'apéritif.

Tous ceux qui ont goûté ont aussi beaucoup aimé.

Ingrédients :

  • 2 courgettes
  • une barquette de billes de mozarella
  • une belle gousse d'ail
  • 2 branches de menthe
  • un peu de coriandre en poudre
  • huile d'olive
  • sel poivre
Préparation :
  1. Lavez les courgettes sans les éplucher. Découpez des bandes de courgette à l'aide d'un économe, il vous en faudra le même nombre que de billes de mozzarella dans la barquette.
  2. Huilez à peine une crêpière à l'aide d'un essuie-tout imbibé d'un peu d'huile d'olive et placez-la sur le feu ; lorsqu'elle est bien chaude placez les bandes de courgettes dans la crêpière et faites un aller-retour juste pour les attendrir puis retirez-les de la poêle et posez-les a plat l'une à coté de l'autre. Salez, poivrez légèrement et saupoudrez d'un peu de coriandre en poudre.
  3. Placez une bille de mozzarella à l’extrémité d'une bande de courgette et roulez jusqu'au bout. Maintenez la bande à l'aide d'un cure-dent. Renouvelez l'opération.
  4. Placez les bouchées dans un pot de confiture sans oublier d'ajouter les feuilles de menthe et l'ail écrasé. Recouvrez d'huile d'olive et laissez macérer au moins 2 jours à température ambiante, après vous pourrez les réserver au frais. 
  5. Égouttez avant de servir.
Astuces et suggestions :
Ne jetez pas l'huile de la marinade. Vous pouvez l'utiliser pour assaisonner une salade.

mardi 21 juin 2016

Pintade aux romarin, ail et citron

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • Une pintade label rouge
  • une tête d'ail rose
  • une branche de romarin
  • un demi citron
  • sel poivre
  • Huile d'olive
  • 600 g de pommes de terre grenailles 
Préparation :
  1. Salez et poivrez l'intérieur de la pintade et glissez-y une gousse d'ail et un peu de romarin. Badigeonnez la volaille d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Versez de l'huile d'olive dans une cocotte pouvant aller au four et faite revenir la pintade sur tous ses côtés. Éteignez le feu.
  2. Détachez les gousses d'ail mais sans les éplucher et placez-les dans la cocotte ainsi que le demi citron coupé en deux et la branche de romarin. Disposez les pommes de terre lavées tout autour. Salez et poivrez. Couvrez et enfournez pour une heure et demi à 180°.
Astuces et suggestions :
Si vous aimez les pommes de terre plus dorées, découvrez la cocotte à mi-cuisson ; les saveurs seront plus concentrées mais il y aura moins de jus.

vendredi 24 octobre 2014

Sauce Pesto maison

Il commence a faire  froid en Lorraine mais je ne veux pas perdre le basilic que j'ai planté au printemps dans le jardin et qui cette année est resté beau jusqu'à maintenant.

J'ai fait ma petite récolte odorante et j'ai réalisé une sauce Pesto. pour déguster avec des petits roulés de courgettes au chèvre frais (recette ici) que j'ai enrobés de graines de pavot.

Ingrédients :

   - 25 g de feuilles de basilic frais pesées sans les queues

   - 1 gousse d'ail épluchée

   - 2 cuillères à soupe de pignons de pin

   - 100 ml d'huile d'olive

   - 25 g de parmesan fraichement râpé de préférence

   - sel et poivre

Préparation :

1) Hachez à la moulinette électrique les feuilles de basilic, l'ail et les pignons de pin. Ajoutez  l'huile et mixez à nouveau jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse.

2) Ajoutez le parmesan et l'assaisonnement et mixez à nouveau brièvement pour lier les ingrédients.

    

Le pesto est meilleur dégusté le jour même. Servez le avec des pâtes, du poisson, du poulet ou à l'apéritif pour accompagner des amuse-bouche.

Il peut néanmoins se conserver quelques jours au réfrigérateur dans un bocal en verre bien fermé. La couleur peut se ternir un peu mais cela n'altère pas le goût.

samedi 5 avril 2014

Morue à la persillade

Depuis le temps que mon mari m'en réclamait...pourtant c'est facile à réaliser.

J'ai acheté une morue séchée et salée et j'ai pu l'accommoder de différentes façons. Je vous soumets quelques idées :

Ingrédients :

  • morue séchée
  • un peu de farine
  • de l'huile d'olive
  • du citron
  • ail et persil
  • poivre
Préparation :
  1. Faites dessaler la morue 24 heures dans l'eau froide que vous changerez de temps en temps puis prélevez les morceaux nécessaires suivant le nombre de personnes à table.
  2. Passez chaque morceau dans la farine avant de le placer dans l'huile  chaude. Retournez à mi-cuisson et recouvrez de persil et d'ail hachés. Terminez la cuisson et servez avec des rondelles de citron.