Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Agneau

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samedi 18 octobre 2014

Souris d'agneau confites à l’ail, au thym et au romarin

Fondantes à souhait et avec une délicieuse sauce, tout ce que j'aime.

Ingrédients :

  • 4 souris d'agneau
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 10 gousses d'ail
  • 3 brins de romarin
  • 1 belle branche de thym
  • 1/2 l de bouillon de légumes maison ou reconstitué
  • 3 cs de vinaigre balsamique
  • 1 cs de miel liquide
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Enlevez le surplus de graisse et de peau sur les souris. Épluchez 2 gousses d'ail. A l'aide d'un couteau faites des petites incisions pour insérer des petits petits éclats d'ail dans la chair. Salez et poivrez les souris et faites les revenir de tous côtés dans l'huile chaude.
  2. Ajoutez le thym,  le romarin et les gousses d'ail restantes en chemise (non épluchées). Mélangez et mouillez avec le bouillon. Laissez cuire à couvert et à petit feu pendant 1 h 30 min en pensant à tourner ou à arroser les souris régulièrement. 
  3. Apres ce temps, retirez les souris et les gousses d'ail. Laissez réduire le jus d'un tiers. Débarrassez les gousses d'ail de leur enveloppe et écrasez-les, réservez.
  4. Lorsque le jus a réduit, filtrez-le et ajoutez les gousses d'ail écrasées. Dans la cocotte vide, replacez les souris puis versez le miel par dessus et mélangez pour qu'elles s'en enduisent. Laissez caramélisez quelques instants sur le feu et déglacez la cocotte avec le vinaigre balsamique. Versez ensuite le jus filtré. Laissez réduire encore une dizaine de minutes.
  5. Servez chaud avec des lingots blancs ou un autre accompagnement.

mardi 8 avril 2014

Sauté d'agneau printanier

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • environ 1,2 kg d'agneau coupé en morceau (poitrine, collet, haut de côtelettes)
  • 1 cs d'huile
  • 30 g de beurre
  • 200 g d'oignons grelots
  • 1 carotte
  • un mélange de 500 g de légumes printaniers (navets, carottes, petits pois, haricots)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cs de farine
  • 2 cs de concentré de tomate
  • 1/4 de litre de vin blanc sec
  • 1/4 de litre d'eau
  • sel et poivre
  • 1 bouquet garni (persil, thym et laurier)
Préparation :
  1. Faites dorer les morceaux d'agneau sur feu vif. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez le beurre, les oignons, la carotte en rondelles, l'ail écrasé. Saupoudrez avec la farine et faites roussir toujours sur feu vif avant de mouillez avec le vin blanc et l'eau. Ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijotez environ 30 minutes.
  2. Préparez les légumes nouveaux et ajoutez les à l'agneau. Rectifiez l'assaisonnement et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes environ.

lundi 20 mai 2013

Cassoulet

Vu le temps qu'il fait en Lorraine, j'en profite pour réunir des amis autour d'un bon cassoulet en attendant l'arrivée du soleil.

Je sais les puristes diront que ce n'est pas un vrai cassoulet parce qu'il y a de la tomate mais pour avoir goûter les deux sortes c'est celui que je préfère et après tout,  ce qui compte en cuisine c'est se faire plaisir ...  pas vrai ????

Recettes pour 10 à 12 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de lingots blancs
  • 500 g d'agneau (haut du carré ou épaule désossée)
  • 500 g d'échine de porc
  • 300 g de poitrine de porc fumée
  • 2 cuisses d'oie ou de canard confit
  • 350 g de saucisson à l'ail
  • 6 saucisses de Toulouse
  • 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 4 belles gousses d'ail
  • concentré de tomate (70 g) 
  • sel, poivre
  • piment d'Espelette
Préparation :
  1. La veille faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau. Le matin, faites cuire les haricots après avoir renouveler l'eau pendant environ une heure. Surveillez la cuisson pour que les haricots soient fondants mais ne tombent pas en purée.
  2. Faites revenir dans la graisse d'oie ou de canard les viandes coupées en morceaux (poitrine de porc, échine et agneau). Lorsque les morceaux sont saisis, ajoutez une cuillère de farine puis mélangez. Ajoutez le concentré de tomate, l'oignon piqué, l'ail en chemise, le bouquet garni et couvrez d'eau à hauteur. Salez et poivrez et laissez cuire à couvert pendant une  demi-heure.
  3. Mélangez les haricots à la viande. Ajoutez le saucisson à l'ail coupé en morceaux ainsi que le confit d'oie ou de canard débarrassé de la graisse et effiloché à la fourchette. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de piment d'Espelette pour donner de la force. Faites dorer les saucisses de Toulouse à la poêle puis coupez les en deux.
  4. Versez le cassoulet dans un grand plat en terre cuite ou à défaut dans une grand poêle a paella.  Disposez les saucisses par dessus et enfournez pour une heure à 200°. Je recouvre mon plat d'un papier aluminium en première partie de cuisson pour éviter que que le cassoulet se dessèche de trop car je l'aime un peu juteux, c'est aussi la raison pour laquelle je ne rajoute pas de chapelure sur le dessus.
Astuces et suggestions :
Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude à l'eau de cuisson des haricots, ils seront plus digestes.

vendredi 22 mars 2013

Colombo d'agneau

J'avais rapporté des épices à colombo de Martinique et il est temps de les utiliser.

Le colombo c'est comme le couscous... à chacun sa façon de le cuisiner...

Je vous livre la recette telle que me l'ont donnée des connaissances martiniquaises.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 800 g d'agneau
  • 2 aubergines
  • 1 poivron
  • 3 ou 4 pommes de terre selon la grosseur
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cs d'huile
  • sel, poivre
  • 1 cc d'épices à colombo ou  curry 
  • un peu de piment
Préparation :
  1. Faites revenir l'agneau découpé en morceaux dans l'huile. Pendant ce temps épluchez les pommes de terre, lavez les légumes et coupez les en gros dés.
  2. Quand la viande est revenue, ôtez la de la cocotte et faites revenir à son tour l’oignon émincé puis les légumes. Ajoutez les pommes de terre et ajoutez de l'eau à hauteur. Salez, poivrez, mettez les épices et l'ail écrasé. Laissez cuire ensemble 5 minutes avant de rajoutez la viande puis poursuivez la cuisson pour 45 minutes à une heure environ jusqu'à ce que la viande soit fondante.
  3. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir bien chaud avec du riz.

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