Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Aïl

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mardi 21 février 2017

Gratin de chou fleur

Le petit plus pour ce gratin ... l'ail et le gingembre infusé dans la crème.

Recette pour 4 à 5 personnes

Ingrédients :

  • 1 chou fleur
  • 2 gousse d'ail
  • un morceau de gingembre frais (comme mon pouce)
  • 1/2 de crème fraîche allégée
  • 100 g de comté
  • sel
Préparation :
  1. Détachez les bouquets du chou fleur et jetez les dans l'eau bouillante salée pendant 10 bonnes minutes puis égouttez avant de les placez dans le plat à gratin.
  2. Pendant que le chou fleur cuit, faites infuser dans la crème frémissante salée les gousses d'ail épluchées et coupées en deux ainsi que le gingembre.
  3. Versez la crème sur le chou fleur en la passant dans une passoire. Recouvrez de fromage râpé et enfournez pour 40 minutes à 180°.

samedi 18 octobre 2014

Souris d'agneau confites à l’ail, au thym et au romarin

Fondantes à souhait et avec une délicieuse sauce, tout ce que j'aime.

Ingrédients :

  • 4 souris d'agneau
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 10 gousses d'ail
  • 3 brins de romarin
  • 1 belle branche de thym
  • 1/2 l de bouillon de légumes maison ou reconstitué
  • 3 cs de vinaigre balsamique
  • 1 cs de miel liquide
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Enlevez le surplus de graisse et de peau sur les souris. Épluchez 2 gousses d'ail. A l'aide d'un couteau faites des petites incisions pour insérer des petits petits éclats d'ail dans la chair. Salez et poivrez les souris et faites les revenir de tous côtés dans l'huile chaude.
  2. Ajoutez le thym,  le romarin et les gousses d'ail restantes en chemise (non épluchées). Mélangez et mouillez avec le bouillon. Laissez cuire à couvert et à petit feu pendant 1 h 30 min en pensant à tourner ou à arroser les souris régulièrement. 
  3. Apres ce temps, retirez les souris et les gousses d'ail. Laissez réduire le jus d'un tiers. Débarrassez les gousses d'ail de leur enveloppe et écrasez-les, réservez.
  4. Lorsque le jus a réduit, filtrez-le et ajoutez les gousses d'ail écrasées. Dans la cocotte vide, replacez les souris puis versez le miel par dessus et mélangez pour qu'elles s'en enduisent. Laissez caramélisez quelques instants sur le feu et déglacez la cocotte avec le vinaigre balsamique. Versez ensuite le jus filtré. Laissez réduire encore une dizaine de minutes.
  5. Servez chaud avec des lingots blancs ou un autre accompagnement.

mardi 29 avril 2014

Soupe à l'ail

Un petit clin d’œil à ma petite sœur qui, enfant lorsqu'elle venait passer quelques jours de vacances chez moi, raffolait de cette soupe qui n'a pourtant rien d'extraordinaire à faire mais qui est délicieuse.

Depuis le temps que je devais lui donner la recette... la petite fraîcheur qui règne sur la Lorraine en ce moment m'en donne l'occasion.

Ingrédients pour 3 personnes:

  • 2 cs d'huile d'olive
  • 4 ou 5 belles gousses d'ail
  • 1 litre d'eau environ
  • 3 œufs
  • 1 cs de concentré de tomate
  • 60 g de gruyère râpé
  • 3 poignées de cheveux d'anges (vermicelles)
  • sel et poivre
  • 1 litre d'eau et 1 verre de vinaigre blanc pour cuire les œufs mollets
Préparation :
  1. Épluchez les gousses d'ail, ôtez le germe et passez les au presse-ail puis faites les revenir dans l'huile d'olive avec une pointe de sel sans cesser de remuer pour qu'elle ne noircissent pas. Versez l'eau par dessus et laissez doucement mijoter 5 minutes après avoir rajouté le concentré de tomate.
  2. Pendant ce temps portez un litre d'eau salée à ébullition avec un verre de vinaigre blanc. Cassez les œufs chacun dans un ramequin différent. Lorsque l'eau bout, versez un à un les œufs et laissez les cuire 7 minutes.
  3. Pendant que les œufs cuisent ajoutez les cheveux d'anges à la soupe. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajoutez le gruyère râpé et rectifiez l'assaisonnement.
  4. A l'aide d'un écumoire, déposez un œuf mollet dans chaque bol ou assiette de service et versez la soupe bien chaude par dessus. Dégustez sans attendre.

vendredi 11 avril 2014

Champignons marinés

Vous pourrez utiliser les champignons marinés, tels quels sur du bon pain frais ou sur une pizza. 

Ils conviendront également parfaitement pour relever une salade.

Ingrédients pour un gros bocal ou deux petits :

  • 500 g de champignons de Paris
  • 250 ml de vinaigre blanc
  • 750 ml d'eau
  • un citron
  • sel, poivre
  • une grosse gousse d'ail ou deux petites
  • une poignée de persil
  • de l'huile d'olive
Préparation :
  1. Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement au couteau. Arrosez les avec du jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
  2. Faites bouillir l'eau et le vinaigre et salez. Versez les champignons dans l'eau bouillante et pochez les pendant 3 minutes avant de les égoutter.
  3. Hachez le persil et l'ail, ajoutez aux champignons égouttés. Rectifiez l'assaisonnement. Remplissez les bocaux avec les champignons et couvrez à hauteur d'huile d'olive. Laissez macérer une bonne semaine avant de consommer.

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