Un dessert qui pourra se préparer la veille et qui offre l'avantage de se découper facilement en nombreuses parts.

Ingrédients pour un gâteau rectangulaire de 26 cm par 36 cm soit environ 32 petites parts

Pour un gâteau rond classique, divisez les quantités par 2.

Pour le fond

  • 150 g de beurre
  • 500 g de biscuits genre galettes bretonnes
Pour la mousse
  • 4 jaunes d’œufs
  • 600 ml de lait
  • 200 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 100 g chocolat pâtissier à 70 %
  • 4 cs de cointreau ou autre alcool (facultatif)
  • 6 feuilles de gélatine
  • 500 ml de crème fraîche liquide entière
  • 50 g de sucre glace

Préparation :

  1.  Écrasez les biscuits au robot ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis dans un saladier mélangez les avec le beurre fondu. Versez dans le cadre à pâtisserie réglé aux bonnes mesures et tassez la préparation dans le fond à l'aide du dos d'une cuillère. Laissez durcir au réfrigérateur.
  2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  3. Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, 4 cuillères à soupe de lait et la maïzena. Pendant ce temps faites bouillir le lait restant. Versez ensuite sur les œufs tout en mélangeant. Portez à nouveau sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe puis, après avoir éteint le feu, ajoutez le chocolat en morceaux et le cointreau, mélangez pour obtenir une crème bien onctueuse puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez à nouveau et laissez refroidir.
  4. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace puis incorporez la délicatement à la crème refroidie. Versez sur le fond croquant et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.
  5. Décorez selon votre choix.