Croustillantes à souhait !
Il n'y a pas d'heure pour les déguster, telles quelles ou saupoudrées d'un peu de sucre glace ou bien fourrées de crème pâtissière pour une version "choux à la crème".
Si vous décidez de réaliser cette recette, je vous conseille de préparer d'abord les cercles de craquelin que vous réserverez au frais. Vous n'aurez plus qu'à les déposer sur vos chouquettes avant de les enfourner.
Recette pour 40 chouquettes environ
Ingrédients pour la pâte à choux :
- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 1 cs de sucre en poudre
- 75 g de beurre
- 150 de farine tamisée
- 4 ou 5 œufs moyens
Ingrédients pour le craquelin :
- 40 g de beurre
- 50 g de cassonade
- 50 g de farine
Préparation du craquelin :
- Dans un petit saladier mélangez tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte. Filmez et placez au réfrigérateur.
- Quand la pâte a un peu durci étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 millimètres environ puis découpez des cercles de 3 cm à l'aide d'un emporte pièce. Replacez les cercles de craquelin au frais le temps de préparer votre pâte à choux.
Préparation de la pâte à choux :
- Préchauffez le four à 210°
- Dans une casserole faites chauffer le lait et l'eau avec le beurre, le sucre et le sel. Faites bouillir le mélange.
- Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine tamisée puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettez sur le feu une ou deux minutes pour assécher la pâte, il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Puis versez dans un cul de poule ou dans la cuve de votre robot.
- Ajoutez les œufs un à un en les faisant bien pénétrer dans la pâte chacun à leur tour. La pâte doit être souple.
- A l'aide d'une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Déposez sur chaque chouquette un disque de craquelin.
- Enfournez pour 20 à 25 min.