Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 800 g de filet mignon
  • 600 g de carottes
  • 1 échalote
  • 1 dl de fond de veau
  • 100 g de St Agur
  • 5 cl de crème fraîche
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Assaisonner de sel et de poivre la viande et la saisir à la poêle dans un peu de gras puis disposer dans un plat à four avant de cuire à 210° (thermostat 7) pendant 6 à 7 minutes. Arroser de temps en temps avec le jus.
  2. Éplucher et émincer les carottes en julienne et les cuire au wok quelques minutes avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
  3. Parallèlement faire suer l'échalote ciselée dans un peu de beurre, ajouter le St Agur, déglacer avec un filet de vin blanc, compléter avec le fond de veau, laisser réduire légèrement et ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.
  4. Poser la viande coupée en tranches sur les carottes et arroser avec la crème Saint Agur.