J'ai cherché sur la toile la recette du lemon curd et j'ai été surprise de voir les variantes. Certains mettent de la maïzena, d'autres pas et certains utilisent le beurre, et d'autres la crème.

Après un premier essai avec de la maïzena j'ai trouvé que la crème était trop épaisse et devenait trop compacte au refroidissement. J'ai donc largement diminué la dose.

Le lemon curd de bergamotes est très parfumé et un peu moins acide que celui aux citrons.

C'est un régal sur des petites galettes bretonnes ou sur des crêpes mais si je m'écoutais je le mangerai simplement à la petite cuillère.

Ingrédients :

  • 5 bergamotes bio (300 ml de jus)
  • 170 g de sucre semoule
  • 3 œufs (2 entiers + un jaune)
  • 1 cs de maïzena
  • 25 g de beurre
  • 25 ml de crème fraîche
  • 1 pincée de fleur de sel 
Préparation :
  1. Nettoyez les bergamotes. Prélevez le zeste de deux bergamotes (évitez la peau blanche) et placez le dans une casserole. Pressez les fruits et versez le jus dans la casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition.
  2. Dans un petit saladier, mélangez les œufs, la fleur de sel et la maïzena. Versez le jus par dessus tout en remuant. Remettre le tout dans la casserole et portez sur le feu jusqu'au premier bouillon.
  3. Ajoutez le beurre et la crème et passez au chinois pour obtenir une crème plus onctueuse.
  4. Versez le lemon curd dans des petits pots, fermez de suite et conservez au frais.
Pour comparer j'ai également fait un lemon curd classique avec les citrons traditionnels.
J'ai adoré !