Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 chayottes
  • 1 poivron corne de bœuf
  • 1 oignon
  • 1 verre d'ébly
  • pesto selon votre goût
  • 8 portions de fromage de chèvre frais
  • de la chapelure (japonaise pour moi)
  • 1 oeuf 
  • un peu de farine
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Pelez, dénoyautez et coupez en dés les chayottes puis faites les cuire 15 minutes dans l'eau salée. Égouttez et réservez. Parallèlement faites cuire l'ébly selon les instructions sur le paquet.
  2. Émincez l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive avant d'ajoutez le poivron coupé en dés (vous pouvez en réservez une tranche ou deux pour la déco). Mélangez et assaisonnez et couvrez jusqu'à ce que le poivron soit fondant, ajoutez alors les chayottes et l'ébly et le pesto. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
  3. Battez œuf dans une petite coupe et mettez un peu de farine dans une soucoupe et un peu de chapelure dans une autre. Passez rapidement le fromage de chèvre frais dans la farine puis dans œuf battu et enfin dans la chapelure. Renouvelez l'opération pour tout le fromage. Faites dorer ensuite à la poêle dans un peu de matière grasse.
  4. Dressez les croquettes au chèvre frais dans une assiette à côté des chayottes et de l'ébly au pesto.