Une entrée bien fraîche et économique à base d'aubergines et de sardines en boite que vous pourrez préparer à l'avance

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 2 aubergines moyennes
  • 200 g de sardines en boite
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • 1 poivron rouge
  • une poignée de persil
  • 1 cc de moutarde
  • 1 citron jaune
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Rincez les aubergines, enlevez leur pédoncule et coupez les en trois dans le sens de la longueur pour obtenir trois tranches. Placez les sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez les légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Salez et poivrez. Recouvrez de papier alu et enfournez pour une heure à 160°. a la sortie du four, laissez refroidir.
  2. Épluchez l'ail et l'échalote et ciselez les. Lavez et coupez le poivron en petits dés. Mettez un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'ail, l'échalote et le poivron, salez et poivrez et laissez cuire 10 minutes puis laissez refroidir.
  3. Ôtez les arrêtes des sardines et émiettez-les à l'aide d'une fourchette et mélangez-les au poivron. Ajoutez la moutarde, le jus de citron, le persil haché et rectifiez l'assaisonnement.
  4. Reconstituez l'aubergine en intercalant une tranche d'aubergine et la garniture à la sardine. Filmez et réservez au réfrigérateur au moins 12 heures.
  5. Servez les aubergines bien fraîches, coupées en tranches, seules ou accompagnées d'une salade verte.