En ce moment, on trouve facilement des côtes de bettes.

C'est souvent les feuilles que j'utilise pour faire des tourtes mais aujourd'hui je propose la recette de la tourte uniquement aux côtes de bettes.

Ingrédients :

  • pâte feuilletée maison (recette ici) ou 2 rouleaux prêts à l'emploi
  • 1 botte de bettes
  • 1/2 citron
  • 60 g de beurre (40 g + 20 g)
  • 40 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 100 g de gruyère râpé
  • sel, poivre
  • une pincée de muscade
  • 1 oeuf
Préparation :
  1. Séparez les feuilles des côtes. Retirez la fine pellicule qui recouvre celles-ci coupez les en tronçons et rincez-les dans de l'eau additionnée d'un filet de citron. Faites les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée et égouttez les bien. 
  2. Préparez la sauce Mornay, sur feu doux mélangez le beurre et la farine. Ajoutez le lait froid d'un seul coup, délayez, salez et poivrez et ajoutez la noix de muscade. Remuez au fouet 5 bonnes minutes. La sauce doit épaissir dès ébullition. Hors du feu ajoutez le gruyère râpé et mélangez.
  3. Préchauffez le four à 200°.
  4. Incorporez les côtes de bettes égouttez à la sauce Mornay
  5. Étendez la pâte feuilletée. Si vous avez fait votre pâte étalez les 2/3 pour le dessous et réservez le tiers restant pour le dessus de la tourte.
  6. Étalez les bettes en sauce sur la pâte, abouchez le restant de pâte pour former un  couvercle. Scellez les bords, faites une cheminée au centre de la tourte. Décorez si vous le souhaitez avec des restants de pâte et dorez à l’œuf.
  7. Faites cuire sur la partie basse du four pendant 35 à 40 minutes.