Aujourd'hui je vous propose une recette végétarienne pleine de saveurs à base de haricots rouges et de quinoa.

Ingrédients :

  • une boite de haricots rouges (de 450 g environ)
  • 1 œuf
  • 2 tasses de quinoa cuit
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petite carotte
  • 1 petit oignon
  • 3 cs de chapelure
  • la moitié d'un poivron rouge
  • une poignée de persil
  • sel et piment d'Espelette (ou poivre)
  •  un peu d'huile d'olive 
Préparation :
  1. Faites cuire le quinoa selon les instructions données sur le paquet (vous pouvez ajouter une feuille de laurier à l'eau de cuisson) puis égouttez-le et réservez.
  2. Rincez et égouttez les haricots, ajoutez l’œuf et réduisez en purée puis versez dans un saladier.
  3. Émincez très finement l'oignon et faites le suer dans 1 cs d'huile d'olive, ajoutez ensuite le poivron coupé en petits dés, la carotte râpée, l'ail et le persil hachés. Assaisonnez et laissez les légumes s'attendrir (pas plus de 3 minutes) puis associer les avec la purée de haricots et le quinoa. Ajoutez la chapelure, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
  4. Façonnez des galettes. Je me suis servi d'un cercle à pâtisserie et de son poussoir. J'ai préparé mes galettes sur du papier sulfurisé, j'ai coupé mon papier entre chaque galette et j'ai retourné chaque galette dans la poêle chauffée avec un peu d'huile d'olive. Enlevez le papier sulfurisé resté sur le dessus de la galette. Laissez dorer avant de retourner délicatement la galette.
  5. Dégustez chaudes ou tièdes natures ou accompagnées d'une sauce piquante ou encore d'une salade.