Un petit clin d’œil à ma petite sœur qui, enfant lorsqu'elle venait passer quelques jours de vacances chez moi, raffolait de cette soupe qui n'a pourtant rien d'extraordinaire à faire mais qui est délicieuse.

Depuis le temps que je devais lui donner la recette... la petite fraîcheur qui règne sur la Lorraine en ce moment m'en donne l'occasion.

Ingrédients pour 3 personnes:

  • 2 cs d'huile d'olive
  • 4 ou 5 belles gousses d'ail
  • 1 litre d'eau environ
  • 3 œufs
  • 1 cs de concentré de tomate
  • 60 g de gruyère râpé
  • 3 poignées de cheveux d'anges (vermicelles)
  • sel et poivre
  • 1 litre d'eau et 1 verre de vinaigre blanc pour cuire les œufs mollets
Préparation :
  1. Épluchez les gousses d'ail, ôtez le germe et passez les au presse-ail puis faites les revenir dans l'huile d'olive avec une pointe de sel sans cesser de remuer pour qu'elle ne noircissent pas. Versez l'eau par dessus et laissez doucement mijoter 5 minutes après avoir rajouté le concentré de tomate.
  2. Pendant ce temps portez un litre d'eau salée à ébullition avec un verre de vinaigre blanc. Cassez les œufs chacun dans un ramequin différent. Lorsque l'eau bout, versez un à un les œufs et laissez les cuire 7 minutes.
  3. Pendant que les œufs cuisent ajoutez les cheveux d'anges à la soupe. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajoutez le gruyère râpé et rectifiez l'assaisonnement.
  4. A l'aide d'un écumoire, déposez un œuf mollet dans chaque bol ou assiette de service et versez la soupe bien chaude par dessus. Dégustez sans attendre.