Recette pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

  • 750 g de pommes de terre
  • 4 échalotes
  • 100 g de beurre
  • 180 g de champignons de Paris
  • 50 g de jambon fumé
  • 150 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 cs de crème fraîche épaisse
  • 80 g de chapelure
  • sel, poivre
  • gros sel
Préparation :
  1. Lavez les pommes de terre sans les éplucher, couvrez les d'eau, salez avec du gros sel et laissez cuire 30 minutes ; une fois cuites, épluchez-les et passez les au presse-purée.
  2. Épluchez les échalotes et ciselez-les finement puis coupez le jambon en petits dés. Lavez les champignons et émincez-les finement.
  3. Faites fondre les échalotes dans 30 g de beurre, ajoutez ensuite les champignons pour les faire rissoler et ensuite le jambon. Retirez du feu.
  4. Mettez la purée dans une casserole et asséchez-la sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois puis incorporez la préparation précédente.
  5.  Cassez 1 œuf dans un bol, mélangez le avec la crème fraîche et versez le , ainsi que la farine, dans la pâte à base de pommes de terre. Mélangez bien et assaisonnez.
  6. Versez la chapelure dans une assiette et l’œuf restant dans une autre assiette et battez le rapidement. Façonnez des galettes et passez leurs deux faces d'abord dans l’œuf battu puis ensuite dans la chapelure. Faites chauffer le beurre restant dans une poêle et placez-y les galettes aux champignons. Faites dorer la première face puis retournez pour laisser dorer la deuxième face. Dressez sur un plat et dégustez chaud avec une salade verte.