Les petits choux à la vanille font partie de mes desserts favoris.

Recette pour 24 choux environ

Ingrédients pour la pâte à choux :

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 75 g de beurre
  • 150 de farine tamisée
  • 4 ou 5 œufs moyens

Préparation  de la pâte à choux :

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Dans une casserole faites chauffer le lait et l'eau avec le beurre, le sucre et le sel. Faites bouillir le mélange.
  3. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine tamisée puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettez sur le feu une ou deux minutes pour assécher  la pâte, il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Puis versez dans un cul de poule ou un saladier.
  4. Ajoutez les œufs un à un en les faisant bien pénétrer dans la pâte chacun à leur tour. La pâte doit être souple, formant un ruban sans être liquide.
  5. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
  6. Enfournez pour 20 à 25 min.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

  • 300 ml de lait
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 1 cs de maïzena 
  • 30 g de beurre

Préparation de la crème patissière :

  1. Fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre,  la maïzena avec 3 cs de lait.
  2. Faites bouillir le restant du lait et versez le sur les œufs sans cesser de remuer. Remettez sur le feu  jusqu'à ce que le mélange épaississe, toujours en remuant.
  3. Hors du feu ajoutez le morceau de beurre. Mélangez à nouveau et laissez refroidir en plaçant à la surface un film alimentaire, pour qu'il ne se forme aucune peau. Laissez refroidir puis fourrez les choux à l'aide d'une poche à douille.

Préparez un fondant avec un blanc d'oeuf, du sucre glace (environ 250 g et un filet de jus de citron)et trempez-y la partie supérieure de chaque chou. Vous pouvez aussi opter pour un glaçage prêt à l'emploi. Réservez au frais jusqu'au service.