Pourquoi pavé de dinde surprise ?

Parce que la dinde est hachée avec des champignons et du jambon cru pour plus de caractère et accompagnée d'une délicieuse sauce à la moutarde ancienne au piment d'Espelette de mon partenaire Pap-terroir.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 400 g d'escalope de dinde
  • 250 g de champignons de Paris
  • 4 tranches de jambon cru
  • 2 œufs
  • 200 ml de crème fraiche liquide
  • 1 cs de moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 40 g de beurre
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites cuire la dinde à la vapeur. Nettoyez les champignons, coupez les et faites les rendre leur eau dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
  2. Hachez finement l'ensemble des ingrédients solides (dinde, champignons, jambon cru). Incorporez les œufs, salez et poivrez.
  3. Façonnez 4 pavés dans des cercles à pâtisserie, tassez bien la préparation. Faites dorer les pavés dans un peu de beurre fondu 2 à 3 minutes de chaque côté.
  4. Mélangez ensemble la crème fraîche et la moutarde, salez légèrement. Arrosez les pavés avec la sauce. Servez dès que la crème est chaude sans avoir bouillie.