Un plat que j'ai fait pour mon mari et moi car nous sommes les seuls, à la maison, à aimer la langue de boeuf.

Ingrédients :

  • 1 langue de boeuf
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de cèleri
  • 1 bouquet garni
  • une quinzaine de grains de poivre
  • 3 clous de girofle
  • 2 verres de vin blanc sec
  • gros sel de guérande 
Pour la sauce aux olives
  • 1 oignon
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 100 g d'olives vertes dénoyautées
  • une boite de pulpe de tomates
  • un bouquet garni
  • sel et poivre du moulin
Préparation : 
  1. Faites tremper toute la nuit la langue dans l'eau froide avec 2 cuillères à soupe de vinaigre. Le matin, rincez la langue et faites la blanchir 8 à 10 minutes puis jetez l'eau.
  2. Placez la langue dans une cocotte (j'ai pris ma cocotte minute), ajoutez le bouquet garni, la carotte épluchée et fendue par le milieu, le cèleri, l'ail, l'oignon (non épluché pour donner une couleur foncée au court-bouillon), un verre de vin blanc, le gros sel, les clous de girofle et les grains de poivre. Recouvrez d'eau et laissez cuire une heure à partir du chuchotement de la soupape.
  3. Sortez la langue du court-bouillon et pelez la et débarrassez la des vilains morceaux. Coupez la ensuite en tranches et réservez.
  4. Emincez finement l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive ajoutez la pulpe de tomate mixée, le bouquet garni, les olives, le sel et le poivre. Laissez mijoter à couvert une dizaine de minutes puis ajoutez la langue. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires et servez bien chaud avec des pâtes ou du riz.