La langue de boeuf, c'est un délice si c'est bien préparé et bien cuit.

Celle là était tellement tendre, je dirais même fondante qu'on la coupait à la fourchette

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 langue de boeuf
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de cèleri
  • 1 bouquet garni
  • une quinzaine de grains de poivre
  • 3 clous de girofle
  • 2 verres de vin blanc sec
  • gros sel de guérande
Pour la sauce
  • 2 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 1 cs d'huile
  • 3 louches de court-bouillon
  • 1 cs de câpres
  • 5 à 6 cornichons
  • 1 cs de fond de veau
  • poivre du moulin
Préparation : 
  1. Faites tremper toute la nuit la langue dans l'eau froide avec 2 cuillères à soupe de vinaigre. Le matin, rincez la langue et faites la blanchir 8 à 10 minutes puis jetez l'eau.
  2. Placez la langue dans une cocotte (j'ai pris ma cocotte minute), ajoutez le bouquet garni, la carotte épluchée et fendue par le milieu, le cèleri, l'ail, l'oignon (non épluché pour donner une couleur foncée au court-bouillon), un verre de vin blanc, le gros sel, les clous de girofle et les grains de poivre. Recouvrez d'eau et laissez cuire une heure à partir du chuchotement de la soupape.
  3. Sortez la langue du court-bouillon et pelez la et débarrassez la des vilains morceaux. Coupez la ensuite en tranches et réservez.
  4. Ciselez les échalotes et faites les blondir dans le beurre avec une cuillère d'huile. Versez le verre de vin blanc restant par dessus et hors du feu délayez le fond de veau, ajoutez 3 louches de court-bouillon filtré et replacez sur le feu le temps que le mélange épaississe. Hachez les câpres grossièrement au couteau, coupez les cornichons en rondelles et ajoutez les à la sauce.
  5. Ajoutez les tranches de langue dans la sauce pour les réchauffer et servez.