Tout en achetant mon poisson, j'étais en grande conversation avec mon mari et du coup j'ai oublié de demander au poissonnier de préparer ma dorade.

J'ai du me coltiner le sale boulot et les écailles ont voler partout, ça m'apprendra à être trop bavarde ...

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 dorade d'environ 1 kg
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 filet de citron
  • 2 échalotes
  • de l'estragon (j'ai pris du séché faute de frais)
  • 1 bon verre de vin blanc sec
  • 30 g de beurre 
  • 2 cs d'huile
  • sel et poivre du moulin
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Ébarbez, écaillez, videz et nettoyez la dorade.
  3. Dans un robot, mettez le fenouil nettoyé et coupé grossièrement et les échalotes épluchées puis hachez les. Arrosez avec le filet de citron pour éviter que le fenouil noircisse et mélangez. Ajoutez le sel, le poivre et l'estragon et farcissez la dorade avec la préparation.
  4. Versez le vin blanc dans un plat à gratin, placez ensuite la dorade. Salez et poivrez. Ajoutez le beurre en petits morceaux sur la dorade ainsi que l'huile. Enfournez pour 35 minutes environ suivant la grosseur du poisson en arrosant la dorade de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson dans le fond du plat si nécessaire.
Astuces et suggestions :
Si comme moi vous avez acheté une dorade non préparée, vous pouvez consulter cette vidéo avant de l' ébarber,  la vider et la  nettoyer. 
J'ai laissé la queue pour lui garder sa forme de poisson.