Je raffole des mousses pour le dessert et surtout les mousses fruitées pas trop sucrées et sur un fond croquant c'est top.

Ingrédients :

Pour le fond

  • 75 g de beurre
  • 250 g de biscuits genre galettes bretonnes
Pour la mousse
  • 750 g de framboises fraiches ou surgelées
  • 100 g de sucre
  • 250 ml de crème pâtissière
  • 3 cs d'alcool (mirabelle pour moi)
  • 500 ml crème fraiche liquide entière
  • 3 cs de sucre glace
  • 7 feuilles de gélatine alimentaire

Nappage ou miroir framboise

  • 180 g de coulis de framboise
  • 100 g de sucre
  • 1/2 citron
  • 1 feuille 1/2 de gélatine alimentaire
  • un peu de pâte d'amande rose et verte pour la déco
Préparation :
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1) Écrasez les biscuits au robot ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis dans un petit saladier mélangez les avec le beurre fondu. Versez dans un moule à bord escamotable de préférence et tassez la préparation dans le fond à l'aide d'une fourchette. Laissez durcir au réfrigérateur
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2) Mettez les framboises dans une casserole avec un verre d'eau et faites les cuire à couvert puis passez les au mixer puis au tamis. Sucrez le coulis et placez le au réfrigérateur.
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3) Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide. Faites la crème pâtissière, comme il en faut peu j'ai acheté une préparation du commerce. Lorsque la crème a épaissi, arrêtez le feu et faites y fondre la gélatine essorée en remuant bien. Ajoutez également l'alcool et laissez refroidir. Réservez 180 g de coulis pour le miroir et incorporez la crème pâtissière dans le coulis restant.
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4) Montez maintenant la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et incorporez la délicatement au mélange coulis-crème pâtissière. Versez la préparation sur le fond de biscuits et laissez prendre au réfrigérateur au moins 2 heures. Pendant ce temps préparez le miroir, faites un sirop avec le sucre et le citron puis ajoutez y le coulis réservé et la gélatine trempée et essorée. Versez  sur la mousse lorsque celle-ci est prise et réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que le miroir se gélifie. 
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Pendant ce temps façonnez des fleurs et des feuilles avec de la pâte d'amande verte et rose puis décorez la bavaroise.
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