Bavaroise à la framboise sur fond croquant
Par Michèle le samedi 16 mars 2013, 09:37 - Desserts - Lien permanent
Je raffole des mousses pour le dessert et surtout les mousses fruitées pas trop sucrées et sur un fond croquant c'est top.
Ingrédients :
Pour le fond
- 75 g de beurre
- 250 g de biscuits genre galettes bretonnes
Pour la mousse
- 750 g de framboises fraiches ou surgelées
- 100 g de sucre
- 250 ml de crème pâtissière
- 3 cs d'alcool (mirabelle pour moi)
- 500 ml crème fraiche liquide entière
- 3 cs de sucre glace
- 7 feuilles de gélatine alimentaire
Nappage ou miroir framboise
- 180 g de coulis de framboise
- 100 g de sucre
- 1/2 citron
- 1 feuille 1/2 de gélatine alimentaire
- un peu de pâte d'amande rose et verte pour la déco
Préparation :
***
1) Écrasez les biscuits au robot ou à l'aide d'un rouleau à
pâtisserie puis dans un petit saladier mélangez les avec le beurre fondu.
Versez dans un moule à bord escamotable de préférence et tassez la préparation
dans le fond à l'aide d'une fourchette. Laissez durcir au réfrigérateur
***
2) Mettez les framboises dans une casserole avec un verre d'eau et faites
les cuire à couvert puis passez les au mixer puis au tamis. Sucrez le coulis et
placez le au réfrigérateur.
***
3) Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide. Faites la
crème pâtissière, comme il en faut peu j'ai acheté une préparation du commerce.
Lorsque la crème a épaissi, arrêtez le feu et faites y fondre la gélatine
essorée en remuant bien. Ajoutez également l'alcool et laissez refroidir.
Réservez 180 g de coulis pour le miroir et incorporez la crème pâtissière dans
le coulis restant.
***
4) Montez maintenant la crème fraîche en chantilly avec le sucre
glace et incorporez la délicatement au mélange coulis-crème pâtissière. Versez
la préparation sur le fond de biscuits et laissez prendre au réfrigérateur au
moins 2 heures. Pendant ce temps préparez le miroir, faites un sirop avec le
sucre et le citron puis ajoutez y le coulis réservé et la gélatine trempée et
essorée. Versez sur la mousse lorsque celle-ci est prise et réservez au
réfrigérateur jusqu'à ce que le miroir se gélifie.
***
Pendant ce temps façonnez des fleurs et des feuilles avec de la pâte
d'amande verte et rose puis décorez la bavaroise.
***

Commentaires
J'aime aussi les mousses dans les gâteaux ou sur fond de gâteau. Ton bavarois est vraiment superbe bravo !
Bonjour, qu'il est beau ton gâteau! La présentation est parfaite! Et les saveurs bien tentantes! Bravo! Belle réussite. Bises. Sylvie.
Hum, je me lèche les babines, il a l'air trop trop bon.
Hum, je me lèche les babines, il a l'air trop trop bon.
trop trop bon et très très beau, bravo!!! bisous
C'est agaçant, tu as toujours une longueur d'avance avec tes gâteaux : aujourd'hui, j'ai réalisé le bavarois au chocolat que tu as mis sur ton blog récemment, et à présent j'ai besoin d'une occasion pour tester le bavarois aux framboises...
C'est agaçant, tu as toujours une longueur d'avance avec tes gâteaux : aujourd'hui, j'ai réalisé le bavarois au chocolat que tu as mis sur ton blog récemment, et à présent j'ai besoin d'une occasion pour tester le bavarois aux framboises...
Il est magnifique, bravo!
Dine avec Sandrine
il est superbe, c'est le dessert favori aprés un repas copieux !!!
il est superbe, c'est le dessert favori aprés un repas copieux !!!
rien qu'à le regarder, on en salive!
Superbe ! ce gâteau est pour combien de personnes ?