Aujourd'hui une spécialité d'Alsace-Lorraine

Ingrédients :

  • 150  g de raisins secs (de Corinthe et de Smyrne)
  • 50 g d'écorces confites mélangées (oranges et citrons)
  • 4 cs de rhum brun
  • 400 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1/2 cc de cannelle en poudre
  • 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
  • 1 oeuf
  • 50 g de beurre + un peu de beurre fondu pour badigeonner
  • 50 g d'amandes entières émondées
  • 140 ml de lait
  • 50 g de cerises confites
  • 225 g de pâte d'amandes (recette ici)
  • un peu de sel
  • un peu de sucre glace pour saupoudrer
Préparation :
  1. Mettez les raisins et les écorces hachés dans un bol et faites les macérer dans le rhum.
  2. Tamisez la farine et le sel. Ajoutez le sucre, la cannelle, la levure et mélangez. Ajoutez ensuite l'oeuf, le lait, le beurre puis pétrissez plusieurs minutes pour obtenir une pâte souple et homogène. Laissez pousser la pâte 2 heures dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  3. Pétrissez la pâte à nouveau et incorporez les fruits macérés, les amandes et les cerises confites.
  4. Abaissez la pâte en forme d'ovale (d'environ 23 cm x 30 cm). Roulez la pâte d'amande en forme de boudin de 20 cm et placez le au centre de la pâte. Repliez la pâte par dessus pour entourer la pâte d'amandes en vous assurant que le bord supérieur est légèrement en retrait du bord inférieur. Appuyez sur la pâte pour la coller.
  5. Déposez la pâte sur une plaque de four huilée, couvrez la et laissez lever la pâte pendant une heure environ. Préchauffez le four à 180°. Lorsque la pâte a doublé enfournez la pour 30 minutes. Le stollen est cuit lorsqu'il sonne creux lorsque vous tapez sur sa base. Badigeonnez le alors de beurre fondu et saupoudrez le de sucre glace et laissez le refroidir sur une grille.