Je ne jette jamais l'eau de cuisson des poireaux.

Je l'utilise pour préparer la soupe du pauvre, c'est la petite soeur de la soupe à l'oignon.

Pour faire cette délicieuse soupe, mettez une tranche de pain de mie grillée ou quelques croûtons de pain rassis au fond d'une assiette creuse. 

Recouvrez généreusement de gruyère râpé et versez par dessus l'eau de cuisson (bien chaude) des poireaux. 

Poivrez pour bien relever le bouillon et dégustez bien chaud.

Vous pouvez également, comme pour la soupe à l'oignon, la faire gratiner au four.

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