Je n'avais jamais cuisiné la patate douce mais je l'ai choisi pour son petit côté sucré pour accompagner du magret de canard, le tout rehaussé par une sauce à l'échalote.
Recette pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 2 beaux filets de canard
- 800 g de patates douces
- 50 g de beurre
- sel, poivre
- mélange 5 baies
Pour la sauce à l'échalote
- une belle échalote ou 2 petites
- 30 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 1/2 sucre
- une cuillère à soupe rase de fond de veau
- 200 ml de crème fraîche allégée
- sel et poivre
Préparation :
- Épluchez, lavez et faites cuire les patates douce dans un peu d'eau salée.
- Faites fondre l'échalote émincée très finement dans le beurre en veillant à ce que le beurre ne se colore pas. Arrosez avec le vin blanc puis délayez y le fond de veau. Ajoutez la crème fraîche, le sucre, salez, poivrez. Laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait la consistance souhaitée. Vous pouvez la passez au chinois si vous souhaitez une sauce plus onctueuse (comme sur la photo).
- Faites quelques incisions sur les filets de canard côté gras puis placez les dans une poêle chaude toujours côté gras et laissez cuire 7 minutes. Retournez les filets et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. (Pratiquez une incision pour vérifier que la magret est rosé ou plus cuit si vous préférez).
- Pendant la cuisson des filets, écrasez les patates douces en purée et ajoutez le beurre et un peu de mélange 5 baies. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
- Coupez les filets en tranches, dressez les dans des assiettes chaudes. Salez, poivrez, nappez avec la sauce à l'échalote chaude. Accompagnez avec la purée de patates douce.
- Bon appétit !