Un nom rigolo pour une recette originale inspirée par le café carte noire. 

J'ai envoyé cette recette à Hervé des ateliers d'hys pour participer au concours Désir&Moi organisé par le Café Carte noire.

Il s'agit d'une panna cotta classique avec au centre un coulis semi fondant au chocolat-café et une note croquante. A la surface un granité de café apporte la fraîcheur.

 

Recette pour 6 verrines

Ingrédients pour la panna cotta :

  • 1/2 litre de crème fraîche liquide
  • une pointe de poudre de vanille
  • 3 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre
Pour le coulis et la note croquante :
  • 60 g de chocolat pâtissier (lindt pour moi à 70 %)
  • 20 g de sucre
  • 60 ml de café carte noire (mesure précise)
  • 4 galettes au beurre
 Pour le granité :
  • un café carte noire
  • un sucre
  • une cuillère à soupe de cointreau (facultatif)
  • quelques copeaux de chocolat noir pour la décoration
Préparation :
  1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau.
  2. Versez la crème fraîche dans une casserole avec le sucre et la vanille en poudre et lorsqu'elle est sur le point de bouillir éteignez le feu et ajoutez la gélatine essorée, mélangez. Répartissez la moitié de la panna cotta dans les verrines, couvrez et réservez l'autre moitié à température ambiante. Placez les verrines au congélateur pour qu'elles prennent rapidement.
  3. Coupez le chocolat en morceaux dans un petit récipient en verre. Passez le café carte noire, mesurez les 60 ml nécessaire, sucrez le et versez le sur le chocolat. Faites fondre au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange bien onctueux et bien homogène.
  4. Ecrasez grossièrement les galettes et répartissez sur la panna cotta. Versez le coulis par dessus et replacez au frais le temps que le chocolat prenne (c'est très rapide).
  5. Lorsque le coulis s'est figé, versez le restant de panna cotta après l'avoir mélangez et mettez au réfrigérateur.
  6. Passez un deuxième café carte noire, sucrez le et ajoutez un peu de cointreau si vous aimez. Versez dans un récipient plat et placez au congélateur. Grattez régulièrement avec une fourchette au fur et à mesure que le café gèle pour obtenir des paillettes.
  7. Au moment de servir disposez les paillettes sur la panna cotta, saupoudrez de quelques copeaux de chocolat et dégustez aussitôt.
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