Sole aux amandes grillées et sa sauce citronnée
Par Michèle le lundi 23 janvier 2012, 09:18 - Poissons et fruits de mer - Lien permanent
J'ai profité d'une promo sur les soles pour en acheter.
L'inconvénient : elles étaient petites et ça valait pas la peine de prélever les filets.
L'avantage : on peut initier les enfants à la découpe du poisson dans l'assiette.
Ingrédients :
- une petite sole par personne
- 100 ml de crème fraîche
- 30 g de beurre + beurre pour la cuisson de la sole
- une petite échalote
- 30 g d'amandes effilées un peu de farine
- un citron
- sel et poivre
Préparation :
- Dépouillez, écaillez, videz et nettoyez les soles ou demandez à votre poissonnier de le faire. Epongez avec du papier absorbant et réservez.
- Ciselez l'échalote très finement et faites la fondre à petit feu dans 15 g de beurre, versez la crème, ajoutez le zeste d'un demi citron non traité et portez tout doucement à ébullition. Arrêtez le feu, laissez infuser un peu, salez, poivrez, ajoutez le beurre restant et le jus d'un demi citron (ajoutez le petit à petit, il ne faut pas que ce soit trop acide). Passez la sauce au chinois. Goûtez pour rectifiez l'assaisonnement.
- Farinez les soles de chaque côté et faites tomber le surplus de farine. Mettez du beurre avec un peu d'huile à fondre dans une poêle, lorsqu'il grésille placez y les soles et faites cuire environ 3 minutes (selon la grosseur) de chaque côté.
- Pendant ce temps faites griller les amandes effilées dans une poêle chaude.
- Dressez la sole dans l'assiette, saupoudrez d'amandes effilées et grillées, décorez avec des rondelles de citron et servez avec la sauce citronnée.
Astuces et suggestions :
Rappel pour dépouiller, écailler, vider une sole et prélever les
filets (voir
vidéo ici)
Rappel pour découper le poisson dans l'assiette
(voir ici)
Commentaires
Ton assiette est superbe ! Je raffole de la sole, un des deux poissons que je mange (saumon et sole). J'ai son goût fin et pas fort comme certains poissons. En ce moment elles sont à bon prix même chez nous en Vendée. Samedi 9.95 euros kg chez un petit poissonnier.
J'aime beaucoup les filets mais dans les grosses soles.
Bonne journée iodée
coucou j'aime bien ta recette en plus je suis poissonnière et la vidéo est super bien expliquée et si je peus me permettre je vais te donner moi un petit truc que se soit pour les sole ou tout autre poisson je préfère conseiller au clients d'ecailler leurs poissons avec un fourchet plutot qu'un dos de couteau car avec le couteau sa fait voler les ecaille et il y en a partout tandis qu'avec les piquant de la fourchettes, les ecailles se prennent dedans et ça n'eclabousse pas voila je mettrais une recette de sole bientot une sole farci avec du saumon fumé à l'intérieur c'est super facile a faire. bonne journée.
Ce plat de sole est très appétissant
Cette sauce a l'air délicieuse !
Il est super appétissant ce plat !!! Hmm qu'elle bonne idée que d'ajouter des amandes grillées !!
Bis
Un plat très appétissant. Je fais souvent les truites sauvages de cette manière. Faut dire que la truite sauvage est assez proche de la chair de la sole. Fine et délicieuse avec une bonne tenue.
Bises
originale c'est plutot avec les truites que je mets des amandes
bises
ça doit etre bon cuit comme ça!!
dit moi tu n'as pas de news?
ça doit etre bon cuit comme ça!!
dit moi tu n'as pas de news?
ça doit etre bon cuit comme ça!!
dit moi tu n'as pas de news?
Magnifique ton plat!!
C'est mon poisson préféré! J'adore ta recette Bisous
je n'ai jamais essayé la sole aux amandes. C'est la truite que je cuisine comme ça.
A tester aussi;)
merci
J'adore cette belle recette!!! bonne nuit.
J adore!
J'adore, ce devait etre délicieux !
*
**
*** Belle journée
**** a bientot
***** Chouya !
La sole quel régal !!! Cette recette la met terriblement en valeur. Qu'est ce que je me régalerais si je l'avais dans l'assiette !! A bientôt bonne journée Michèle
Très appétissant ce plat pourtant je ne raffole pas de poisson!
Un beau et bon plat comme je les aime, bravo !!!
Je te souhaite une belle fin de soirée !