Couscous ZZ parce que réalisé par moi mais à la mode de Zinédine, un ami Kabyle qui m'a gentiment initié il y a quelque temps à la préparation du couscous, de son couscous particulièrement bon.

"Je ne peux pas donner la recette, il faut voir comment le faire" disait-il.

Effectivement, préparer la semoule et la rouler est tout un art et le dosage des épices ne s'improvise pas. J'ai compris pourquoi on a du mal à reproduire les couscous "bons comme là-bas".

Comme Zinédine je ne donnerai pas la recette, c'est trop compliqué à tout détailler, mais juste quelques astuces.

  • Mettez du gigot ou de l'épaule d'agneau.
  • Faites mariner l'agneau la veille avec des oignons, de l'huile d'olive, des épices couscous, de la coriandre en poudre et du paprika. Il servira de base au bouillon de cuisson
  • Faites mariner également le poulet avec de l'huile d'olive de l'ail en poudre, de la coriandre en poudre, un peu de curry et quelques herbes et cuisez le à part au four.
  • Pas de couscous sans pois chiche bien sûr.
  • Les légumes utilisés : navets, carottes, haricots verts, un poivron et courgettes
  • Une bonne sauce relevée pour ceux qui aiment encore plus piquant à l'harissa ou au piment.
  • Et bien sûr une semoule cuite à la vapeur par deux fois et roulée au beurre.
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